精华

菜谱1⃣9⃣经典的广式绿豆沙蛋黄月饼,满满的蛋黄让人陶醉

食材部分

注:本㊙️方为50g月饼的制作方式

月饼皮:

转化糖浆67g 、枧水(小苏打和水比例1:3配置)2g、花生油25g、普通面粉100g

馅料:

生咸鸭蛋 12个、白酒一丢丢、绿豆400g、冰糖95g、玉米油127g、清水1067g

(此配比成品1200g豆沙馅,如果正好12个月饼,成比例制作豆沙馅240g即可)

制作过程

月饼皮做法:

1、转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀

2、倒入面粉,搅拌成团

3、包保鲜膜室温放置2小时松弛

馅料做法:

1、绿豆加水泡一晚上

2、电饭锅中加入清水和泡过的绿豆,煮至软烂

3、放入破壁机/榨汁机打碎

4、不粘锅中放入绿豆泥、冰糖炒至冰糖融化,玉米油分三次加入,炒至馅料抱团

5、生鸭蛋去掉蛋白,蛋黄喷少量白酒,200度烘烤8min

50g月饼做法:

1、蛋黄+绿豆泥每份35g,月饼皮每分15g

(新手可以蛋黄+绿豆泥30g,月饼皮20g)

2、将绿豆泥包裹好蛋黄,月饼皮按瘪,慢慢用虎口将月饼皮向上推

3、月饼球表面撒少量中筋粉,放入模剧中,按压后,一个漂亮的生月饼就诞生啦!

4、烤箱预热200度,烘烤7min,拿出晾凉后,刷蛋黄溶液

5、放回烤箱继续烘烤15min

6、高级又好吃的广式月饼就出炉啦!

小心得

1、馅料煮的时候水不要放太多,不然会炒到肩膀头子都疼也可以买现成的!

2、转化糖浆和枧水都可以买现成的,不是一定要自己做的

3、月饼做好后晾凉,密封保存等等回油后更好吃

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菜谱1⃣9⃣经典的广式绿豆沙蛋黄月饼,满满的蛋黄让人陶醉

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