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湖北冬日特色炒菜,缺了腊肉的红菜苔

之前说过湖北我老家这边有两种常见的菜苔,一种红色一种白色,白色常用于下火锅,红色的则炒的要更清甜一些。在武汉很多餐厅到了冬天,也都会有一道腊肉炒菜苔,今天家里做的时候考虑到已经有荤菜,所以选择了不加腊肉清炒的做法。

食材:红菜苔十根左右,大蒜一到两瓣,食用盐、食用油即可

步骤:

①红菜苔叶子要瘦一些,留下偏嫩的部分,菜梗去皮(更容易炒熟且入味)后择成差不多长短的小段,底部较粗的部分可以用刀对半切开;

②冬天的菜苔本身就很清甜,无需过多的调料添加,简单的油盐就够了,然后可以加一瓣切碎的大蒜调香;

③热锅内倒入一锅铲食用油,加入一小勺食盐,放入切碎的大蒜末出香,油温起来后倒入洗净沥干的菜苔翻炒(如果加腊肉,可以食用油减半,在菜苔下锅前先放入切成片装的腊肉肥肉煸炒出油);

④均匀而缓慢的翻炒菜苔,使其受热变软,我家吃的比较辣一些,于是加了一小勺辣椒面,然后继续混合翻炒;

⑤待菜苔大都翻炒变色变软后,可以继续在小火在锅内焖一小会,让菜梗更好的煮烂;

⑥菜苔梗也都煮软后,关火出锅即可食用。

红菜苔含有维生素、胡萝卜素、膳食纤维等多种营养成分,具有活血散瘀、利肠道等功效,冬天的餐桌上总要有一盘它,才显得比较完整。

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湖北冬日特色炒菜,缺了腊肉的红菜苔

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