精华

不负春光搞一份时髦早餐-家庭版低脂Pancake

终于搞了一个不用烤箱就可以料理的西式甜品!撸起袖子说干就干⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

只是…

> 家里没有低筋粉,手边的面粉能不能说用就用?

> 还没置备打蛋器的厨房新手,手动打蛋要多用力才合格?

> 如何降低pancake成本又不失风味?

> 为什么我的面糊煎成了双色?

带着这些疑团走进今天的食物研究所,

一起把高颜值、质地松软的Pancake叠罗汉

Ingredients

普通面粉———–酸奶的三倍

泡打粉————–5g

鸡蛋—————–2只

牛奶—————–50ml

酸奶—————–一盒光明如实

盐——————-少许

白糖—————–10g

黄油—————–10g

Step

1.鸡蛋分离,蛋清加砂糖打发尖尖角,砂糖分三次,手打十分钟,然后抱住没有打蛋器打到手酸的记几

 

2.蛋黄加牛奶,再加99%生牛乳原味酸奶!

· 想要便宜又不失风味的Pancake,就用酸奶代替奶酪,乐纯的三三三倍酸奶是OK的,不过一杯要16块还是贵了;我最喜欢光明的如实,99%的生牛乳,质地醇厚;本来优诺也是可以的,含糖量微高是个小缺点,其它酸奶都不太理想。

牛奶的作用是为了防止面粉结块,我猜想其实是可以省略的,质地浓稠的酸奶有助于产生柔软的构造,还可以节约成本!

3.面粉过筛,本来就不是低筋面粉,那就勤快的多加一步过筛吧。

· 要回答面粉的问题,低筋/高筋面粉是根据蛋白质含量的低高来区分,低筋面粉强度较低,做出的甜品富有弹性,普通面粉是中筋粉,但可以通过某些化学方法控制面糊的质地,比如,

4.加盐和泡打粉,再把面粉筛入蛋黄浆中。

5.将打发好的蛋清逐量拌入蛋浆,不要画圆的搅拌,用纵向一刀切的手势拌匀即可。

面糊get

面糊受热是会膨胀的,新手控制不好倒入的面糊量,不妨少量多次,也不要太care具体的形状而拿着铲子“补刀”

面糊表面的气孔,一是来自于打蛋液时缴入的空气,二是泡打粉产生的二氧化碳。

6.气泡开始炸裂,中小火伺候,用铲子不时观察一下底色,焦黄即可反面

第一只实在太不貌美,这是因为不加黄油的Pancake上色均匀,于是在锅底放了5g黄油,再煎一只!是受欢迎的颜值喽

黄油煎过的食物自带香气,但热量也会有所增加,所以风味有你决定。

7.香蕉、草莓、蓝莓、枫糖浆、蜂蜜和糖粉都是Pancake的好伙伴,最后一步的装扮空间留给你,这是我的。

甜度、柔软度、湿润度刚刚好,不敢攀比,却是家庭低脂版甜蜜的Morning call

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不负春光搞一份时髦早餐-家庭版低脂Pancake

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