精华

麻辣酥香,红红火火,入口化渣,鸿运辣子鸡送给你

说起川菜就不得不提几个江湖菜的代表,如雷贯耳的“毛血旺”,大名鼎鼎的“酸菜鱼”,家喻户晓的“水煮鱼”,当然少不了,妇孺皆知、赫赫有名的“辣子鸡”。

按照地域不同,辣子鸡的做法也不同。有山东枣庄的青椒辣子鸡,有贵州贵阳的滋粑鲜椒辣子鸡,对于我来说,更喜欢重庆歌乐山的干香辣子鸡。每个厨师做辣子鸡的烹饪手法都不一样,正如一千个读者有一千个哈姆雷特。

疫情期间,大家的生活或多或少有所影响。愿我的这盘鸿运辣子鸡,能让您的生活红红火火。按照我的方法,你也可以成为大厨。

歌乐山辣子鸡

—–歌乐山辣子鸡—–

特点:麻辣鲜香、酥脆可口、回味略甜

食材:鸡腿一个、辣椒60克,胡椒58粒,姜蒜片若干、小葱花10克,花生米20克

调味料:盐、味精、鸡精、白糖、料酒、十三香、孜然粉、花椒油等。

制作流程:

1 把鸡腿剁成一厘米见方的丁,最好选用鲜仔公鸡的鸡腿和鸡翅,这里的肉质紧致而富有弹性,鸡胸肉吃起来比较干和柴、没有韧性。

2 码味去腥:鸡丁里加盐,盐要给足,因为制作的时候不需要盐,大概一个鸡腿2勺盐(厨师用的味勺),料酒、胡椒去腥,十三香增香,搅拌均匀即可。

3 起锅烧油油温汁5或6成油温(一成油温约30度),把鸡丁炸至金黄酥脆即可。脆到骨头都可以吃。

4 起锅烧油下姜蒜片爆香,爆香后下干辣椒、干花椒、豆瓣酱,然后倒入鸡丁,使辣椒的香味和辣味全部炝进鸡丁里。

5调味加一味勺味精、鸡精、白糖,起锅撒上香葱、花生米、少许花椒油、白芝麻即可。

烹饪诀窍:

1要选用鲜货,不要使用冻货。

2炸鸡丁油温要高,炒辣椒要注意火候,不要把辣椒炒糊。

3这里还有我的一个独家决窍,就送给你们 了。我一般爱用鸡排骨,如图所示,这里一面带有一些油脂,一面带些肉,经过高油温后,一面有油脂的酥香,骨头都入口化渣

这就是我说的鸡排,带骨头的

我是光哥小食堂,曾经的专业厨师,现在就把自己知道的烹饪知识和技巧分享给你们,让你们在家享受到餐厅的味道。微不足道的原创文章,希望喜欢的朋友,点赞收藏。禁止搬运和盗图,盗用必究。

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