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图文详解麻婆豆腐的种种Bug

豆腐本身具有色白、面细、质嫩、性软的特点,所以有些人爱吃“豆腐”。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。

您做的麻婆豆腐是不是豆腐没有味道;是不是豆腐做出来成了心碎的玻璃片、没有形状;是不是芡是芡,豆腐是豆腐等等,这些Bug我来您们盘盘,希望对你们有用。

麻辣烫酥、香嫩鲜活

菜名:麻婆豆腐

主料:石膏豆腐(嫩豆腐)、牛肉末(猪肉末)

配料:蒜苗花、豆瓣酱、姜蒜米、豆豉等

调料:盐、鸡精、味精、白糖等

麻婆豆腐

制作步骤:

1 豆腐切成一厘米见方的丁,放入锅中,加盐汆透,温水浸泡,这样做可以去出豆醒味,同时给豆腐以底味。有些厨师喜欢加老抽,是为了成菜色泽有更好的效果。

2 蒜苗洗净切成末,豆瓣、豆豉、姜蒜米剁碎备用。

3 锅炙净,锅入油至六成油温,下牛肉末或猪肉末,煸至吐水出油至酥脆(酥)。倒入少许黄酒,下姜蒜米炒香后,

酥就是牛肉末或猪肉末的酥脆

倒入豆豉、豆瓣(辣)炒香上色出红油后,加入辣椒面(辣),小火微炒。

辣就是豆瓣酱与辣椒面体现出来的

4 然后锅内倒入适量的水(鲜汤更好),把豆腐放入锅内,不要要勺子在锅内乱动,要顺这锅边向下推勺子。这样豆腐的形状才能保持完整。

豆腐要保持完整的形态

5 锅内加鸡精、味精调味,白糖提鲜,酱油上色。麻辣咸鲜,香味浓郁。这个时候豆腐要在锅内烧2——3分钟,豆腐才能更好的入味。

豆腐要烧2到3分钟

6最关键的就是芶芡,麻婆豆腐一般芶三次芡。这样才能使豆腐均匀的被汁水包裹,达到菜肴光泽、滑润、鲜美、软嫩的效果。

成败在此一举

7 起锅前放入蒜苗花(活),加些花椒油(麻),然后装在烧好的石锅或煲仔(这样豆腐又烫又嫩),散上花椒面(麻)即可。

香味四溢

做的不好,仅供参考

起锅后立即上桌,各个呈香物质的(香)味扑鼻而来。 麻婆豆腐的原料,俱皆新(鲜),鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。

感谢大家能耐心看完这个菜谱,希望您在家里能做出饭店的味道,视频和图文同时更新。喜欢的朋友可以给个关注、点点赞

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图文详解麻婆豆腐的种种Bug

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