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法式可颂面包🍞

#100款面包🍞 no.89#

🇷🇺 YEBLKA中粉&法式可颂面包

丹麦面包,维也纳面包,羊角包,牛角包,可颂,都是它

法式可颂面包,法国最具代表性的平民美食之一。可颂是法语croissant的音译,这种月牙形状的面包里含有大量黄油,烘焙师把面团烘焙成层层分明的酥皮,每天早上在街角的面包店买一个新鲜出炉的可颂配上一小杯咖啡,就是法国人一天好心情的开始。

就连《蒂凡尼的早餐》里的赫本女神都是可颂加咖啡的标配,足见法国人对可颂的热爱之深了。

可颂面包的有趣小故事:

1683年,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。

十八世纪末,奥地利公主Marie-Antoinette d’Autriche嫁给了路易十六(当时还是皇孙),Croissant就传入了法国。 1770年,Marie-Antoinette d’Autriche(维也纳人)把羊角面包正式的带入法国。在1770年以前已经存在。

一口咬下去热腾腾、酥脆脆、油滋滋,满口黄油奶香。

现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶或是咖啡,早已成为法国人最典型的早餐形式。

做法及配方:

1.6克新鲜酵母+155克水溶解;

2.330克中粉+4克喜马拉雅玫瑰盐+20克糖混合,加入酵母水搅拌均匀;

3.醒面20分钟后,加入室温软化黄油20克,揉匀即可,无需手套膜;

4.室温发酵4小时(22度左右),两倍大,入冰箱0-4℃冷藏过夜;

5.第二天,取出面团,180克无盐动物黄油

商用一般都是植物黄油,含反式脂肪酸,对人身体很不好,尽量少吃

因为植物黄油熔点高,水量少,口味香甜所以做出来的丹麦包很好吃,但是真的超级不健康。爸爸糖,京馔吐司这种丹麦金砖吐司也是超级不健康的,用的南乔片状甜奶油,成本低,易操作,口感好,给孩子吃简直是毒害身体的超级垃圾食品。

6.把黄油切片,用烘焙纸擀成正方形,入冰箱冷藏;面团也擀开,包住黄油片,先露一个口排气,最后封紧,如图左上角留有出气口。

7.将面坯擀开成长方形,三折,入冷藏30分钟松弛;

8.第二次擀开,成四折,再入冰箱30分钟松弛。3*4=12层黄油开酥;

9.取出面皮,擀开25*48,切分12*25的三角形,七个;

10.顺手从宽的这头卷起;

11.尖尖朝下摆好;

12.做好第一次刷蛋液,只刷正面,不刷侧面酥皮层;

13.发酵箱38度50分钟,第二次刷蛋液

14.210℃烤10分钟,转190℃烤14分钟即可

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法式可颂面包🍞

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