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[烤箱料理]欧式胡萝卜蛋糕(无面粉版)


胡萝卜蛋糕是欧洲的经典甜点,从中世纪以来已经非常流行。到了60年代,胡萝卜蛋糕传到美国,也成为了美国常见的甜点。欧式与美式的胡萝卜蛋糕,主要差别在于蛋糕上的淋酱,欧洲用的是糖霜,而美国用的是奶油霜。由于奶油霜会让蛋糕吃起来很腻,所以我比较喜欢欧式的做法。胡萝卜含有胡萝卜素和多种维生素B,是非常营养健康的食物。可是,有很多人都不喜欢吃胡萝卜。把胡萝卜做成蛋糕,就可以让小朋友吃胡萝卜,大家可以试试喔~

食材

蛋糕部分

胡萝卜

150g

鸡蛋

2颗

杏仁

10颗

米松饼粉

150g

奶油(牛油)

100ml

砂糖

40g


1/4茶匙

牛奶

15ml

柠檬汁

1/2茶匙

梳打粉

3g

泡打粉

6g

蛋白霜部分

蛋白

1颗

糖粉

70g


胡萝卜先刨成丝。


奶油隔水加热至融化后,放凉备用。



牛奶加入柠檬汁,拌匀后等5分钟左右,成为白脱牛奶。(白脱牛奶与梳打粉、泡打粉一起使用,可让蛋糕更蓬松)


杏仁用烤箱160度烤6-8分钟左右,烤香后再压碎。


米松饼粉、泡打粉、梳打粉混合后过筛。


将鸡蛋、糖、盐、奶油液、白脱牛奶混合搅匀。(奶油液必须在放凉后才可以倒入蛋液中,否则蛋液会变成蛋花)


将米松饼粉、梳打粉、泡打粉倒入蛋奶液中,搅拌至没有颗粒。


将胡萝卜丝和杏仁碎加入面糊中,搅拌均匀。


烤箱180度预热。蛋糕模铺上烘焙纸,倒入面糊,然后放进烤箱烤40-45分钟。


接下来要做糖霜了~将糖粉倒入搅拌盆中,中间挖一个洞,倒入蛋白。(如果做给小朋友吃,不想做太甜,可以不加糖霜)


用电动搅拌器低速打发蛋白。这次需要的是中等硬度的糖霜,只需打至拿起搅拌器时,糖霜呈倒三角的硬度。


烤烤的蛋糕放凉后,淋上糖霜。


放入冰霜4小时之后,即可食用。


关于生蛋白是否需要灭菌的问题:打糖霜的蛋白要低温才比较容易打发,如果隔热水消毒,很容易失败
如果不想用生鸡蛋,可以改做奶油霜:
成份:奶油80g、鲜奶油奶酪180g 、糖粉80g
做法:
1.奶油在室温下放软,然后用搅拌器搅拌至软滑。
2.加入鲜奶油奶酪,搅拌均匀。
3.加入糖粉拌匀后即可。

如果不想做奶油霜,也可以选择只撒糖粉在蛋糕上面。另外也可以改用蛋白霜粉来做糖霜,这样就不用用生蛋白。

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[烤箱料理]欧式胡萝卜蛋糕(无面粉版)

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