精华

外表酥脆层次分明的葱油饼

①食材:普通面粉500克,冷水/温水300克左右,葱适量,盐少许,十三香适量。

②面粉中倒入冷水,搅拌成絮状,上手揉成光滑的面团,用一个干净得容器底部刷上油,把面团放进去,表面刷上油,盖上保鲜膜醒面10分钟左右。

③醒好的面不用揉,放在抹油的硅胶垫上,直接做成长条状,切成八个大小相同的剂子

④取一个剂子,切口朝外,用手压平,用擀面杖稍微擀开成长方形,再将面饼对折好,开口朝下,盖上保鲜膜,醒面30分钟左右。

⑤醒面的时间,调一个葱油。香葱切断,加入适量的盐跟十三香(五香粉也可以),倒入食用油搅拌均匀备用(油可以多放点)。

⑥醒好的面压平,用擀面杖擀成长方形的薄饼,再将调好的葱油均匀的刷在饼皮上。

⑦刷好葱油的饼皮像卷被子一样卷起来成长条状(也可以来回叠起来,不同的方式有不一样的口感)往两头撑长,然后从一头开始往另一头一层一层的卷好,收尾位置压一下放在底部,再将饼压平一点。

⑧平底锅多放点油,油温上来了就把饼放进去,大火煎至一面定型,在翻面煎,然后转中小火,煎至两面金黄酥脆及可。

Pls:一定要看好火候,不然很容易烧焦的,趁热吃的时候会特别得香脆,冷的时候就是另一种口感,很筋道的那种。

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外表酥脆层次分明的葱油饼

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