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酱鸭|我拿手的吉祥宴客菜贴2

拿手吉祥宴客菜|DIY菜谱16: 酱鸭

宴客食俗:

请客吃饭,鸡鸭鱼肉总归是少不了的,鸡有了,这里也要备上一只鸭。酱鸭,是江南地区特色的传统风味名菜之一。和粤菜里的烧鸭的区别在于,酱鸭基本是干的,强调本身的入味,而不是靠酱汁。

推荐理由:

鸭肉本身性寒,有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。

食材

鸭 一只

小葱 一把

姜片

调料

生抽,老抽,茴香,八角,桂皮,黄酒,冰糖,盐

制作方法

1. 姜切片,鸭去毛洗干净

2. 将鸭放入冷水锅中,和葱姜,黄酒一起焯水

3. 捞出沥干鸭子

4. 起油锅,放入冰糖,等糖化开,放入鸭子开始炒糖色(嫌麻烦,可以参略炒糖色)

5. 淋上黄酒,加入老抽着色,再加入生抽,加水没过鸭子,再加入八角,茴香,生姜,大火烧开

6. 烧开后转为中火烧一个半小时左右,要不停翻身,熟透入味。

7. 待鸭肉酥软后,转大火收汁,要不时晃动锅子防止粘锅。待酱汁变得粘稠,就可以关火了。

8. 鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。

TIPS

1. 煮鸭时,小心翻动,使汤汁均匀敷在鸭子上,起到入味作用

2. 剩余的汤汁不要倒掉,可以做蘸酱,或是淋汁。

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酱鸭|我拿手的吉祥宴客菜贴2

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