快手菜

卤鸡爪和茶蛋

这几天看到有些点评同砚如Miss摩洛克吃卤味的点评文章,花了大洋,收成小没有开心,切实卤味是很容易很克己很容易做好的,行者当初就先从“卤水凤爪”提及:

卤水凤爪

卤水调制:正在菜场买袋装“卤水料”通常一袋,广州约四个大洋。回家按指导用水煲开,放适当的盐,按自己的喜欢放几片生姜,厚切,半个。醉心甜味可放点红糖。醉心辣椒放点干辣椒。醉心陈皮放点陈皮。我通常还放半两普洱茶提香、上色,有同砚醉心放半瓶老抽酱油提香、上色,酱油没有宜放多,久煮发苦。最佳煮开后静置一天,等不迭就立即趁卤水开了放食品。自已经制造大把光阴,我家以煮熟后浸泡为主,浸泡的光阴自己掌握。

细致:水以浸泡浸没食品为好,卤水滋味比自己醉心稍浓。

凤爪:去菜场买鸡脚,单个很腌臜的,广州很好的约20元一斤,醉心吃就买两斤吧,自己吃,未必要鲜活的好的!回家整顿腌臜,用水冲腌臜,沥干水放入烧开的卤水,煮十来分钟,收火,没有开盖静置一晚,立即吃会硬一些,放到次日,相对秒杀街市上的“卤水凤爪”。

卤水的生存:通常次日要烧开,顺着捞起一切的“卤水凤爪”,这样没有至于太咸,这时候盖好蛋壳,冬天放两天没题目。

卤水最佳是两三次后最佳味,醇以及,卤了四五次或者是晓得滋味淡了要适量增补盐、糖、姜、普洱茶、花椒、八角、桂皮、卤水料等,味精鸡粉没有驻足放,每一次增补些水烧开,以浸没食品为准。如今最佳先卤点鸡类,抚育鲜味,过所油,趁冷上去熔化了,捞起,或者拌面,或者拌青菜,或者舍弃,😉当年街市卤水店,主人拿鸡、鸽子去卤,是没有收加工费的。

三张附图是我做的茶叶蛋,那末鸡蛋才买没有到3元一斤,做了几次约十几斤,带回公司共事分享了。茶叶蛋更容易,但要细致火候,冷卤水放生鸡蛋,小火煮开2分钟,立即收火,静置半小时,捞出鸡蛋小心将蛋壳敲裂但膜没有破,我是用汤匙装着热鸡蛋,用没有锈钢汤勺敲裂蛋壳,先放一边,全敲完了,将敲好的鸡蛋放入卤水,小火烧开即停,浸泡一晚,好吃。

光阴长了,你便是“卤海军尊”,甚么“卤水花肉”“卤水鸡”“卤水鸡翅”“卤水鹅杂”“卤水牛肉”没有正在话下!只无非卤煮光阴同样、放香料轻重、浸泡光阴长短而已,随自己醉心,自己的情趣你做主!

我如今用高腰沙锅,卤牛肉、卤鸡、卤五花肉用焖烧锅,这很费事,卤牛肉焖2个小时已往,卤鸡、卤五花肉30分钟,它们都很“吸盐”,适量放多点。要是有光阴守着,建议用高腰沙锅,滋味好点。

没有清晰欢迎发问。

附图是茶叶蛋的,卤水凤爪没想到留相片。

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卤鸡爪和茶蛋

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