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什么菜,做一回能吃一春节?

什么菜,做一回能吃一春节?

写了那么多年的菜,大菜小菜都做过一二了,蓦然回首间发现最平易近人的肉皮冻居然没有写过。想来,开始总喜欢做最难的,最复杂的,最麻烦的。如今真的是怕了那些繁杂步骤,多道工序的菜。恨不得简单到用一张图甚至几句话就能说清楚的食谱才最得我心。或许凡事都是在做过了加法之后,改做减法时才会明白,把复杂的事情用简单的方式表现出来,才是生活中的智慧。不是热情淡了,而是精华的提炼,不经历过怎么能知道什么才是最需要,最有用的呢。

隆重的春节就要来了,不想被接踵而来庞大家宴搞得筋疲力尽,就都长点心吧。与亲朋好友相聚的日子,让我们也能优雅而从容的穿梭在厨房与客厅之间。特别贴心的推荐一道能吃一个春节的菜。而且喝的男人爱,好美的女人爱,老人孩子也都爱。当大块的肉皮熬成冻,春节家宴的年菜也就离上桌不远了。忙碌的春节,一顿饭接着一顿饭,聪明的人啊,提前几日就做好吧,等开席宴客时,调个凉拌汁,就能上桌啦。让生活,更聪明。

什么菜,做一回能吃一春节?

肉皮冻

原料:猪皮500g,清水2L

调料:盐2g,料酒15ml,生抽5ml

料包:花椒1g,八角1个,小茴香1g,桂皮1块,香叶2片,葱1段,姜3片,

做法:

什么菜,做一回能吃一春节?

1、买回来的猪皮洗净,用镊子择掉猪皮上的毛。

什么菜,做一回能吃一春节?

2、冷水入锅,放入猪皮,大火煮沸。猪皮一定要冷水的时候就放入锅内,随着慢慢升温,可以把猪皮毛孔里的脏东西煮出来。

什么菜,做一回能吃一春节?

3、待煮沸后片刻,猪皮会自动打成卷,捞出用温热的水冲洗干净。

什么菜,做一回能吃一春节?

4、把煮好的猪皮趁热刮掉背面的肥油,猪皮冷掉后韧性更强,反而不太好刮,建议捞一块刮一块。

什么菜,做一回能吃一春节?

5、把刮干净的猪皮切成细条,可以用开水烫2遍,去掉余下的肥油。

什么菜,做一回能吃一春节?

6、2L清水入锅,放入切好的猪皮,把香料混合放入布袋,与猪皮一同放入锅里。

什么菜,做一回能吃一春节?

7、大火煮开后撇去浮沫,转小火煮30分钟后加入盐、生抽、料酒,继续熬煮30分钟。

什么菜,做一回能吃一春节?

8、待汤汁浓稠后关火,料包取出丢掉,把熬好的肉皮连汤一起倒入干净的容器内,冷却凝固后即可调汁食用。

Tips:

1、生的猪皮不太容易发现猪毛,也可以焯水后再处理干净。

2、猪皮去毛需要仔细,我习惯用镊子拔,比较彻底干净。

3、猪皮一定要冷水下锅,随着水温的慢慢升温,可以把毛孔里面的脏东西煮出来。如果热水下锅,肉皮紧缩,就不容易煮出来了。

4:附一个凉拌汁的方子:生抽、糖、醋、白胡椒粉、辣椒油、香油、蒜末、香菜混合。

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作者:紫色透明

美食旅行作家,代表作《喜新恋旧》

“小紫说菜”原创美食APP创办人

资深媒体人 / 料理食谱创作者 / 独立摄影师

精通食谱创作、美食评审、酒店餐厅推荐指南、旅行目的地分享等。

图文、视频内容合作请联系:

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