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鸡爪最好吃的做法,15块钱做一大盘,教你做香辣美味的凉拌鸡爪

中国人似乎能将每种食材都发挥到极致,即使是在外国人看起来食之无味、无从下嘴的边角料,譬如鸡爪。鸡爪其形貌似乎不能登大雅之堂,然而其实早在2000多年以前,中国人就开始吃鸡爪了。《吕氏春秋.用众》中有言:“善学者,若齐王之食鸡也,必食其跖数千而后足。”这句话本意是劝人要善于学习,然而从另一个方面,却也佐证了中国人至少在2400多年前的战国时期,中国人已经开始食用鸡爪了,而且走进了王室。

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几千年以来,鸡爪在中国人的餐桌上被发挥到了极致,并且给它取了一个更有诗意的名字叫“凤爪”。从粤菜中的湛江水晶凤爪,到川菜中的泡椒凤爪,再到鲁菜中的瓦牛罐凤爪,鸡爪横跨了多个菜系,足见人们对它的喜爱和它的美味。

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于我本人来说,鸡爪也是我的心头好。每见超市里有新鲜的鸡爪,定要买一些回家解馋。我最喜欢做的是凉拌鸡爪:它做法简单,调味料很家常,更重要的是它香辣开胃,即使一次吃一大盘也不会觉得腻。

我家小朋友八岁,从小特别拒绝有辣味的菜,却对辣味的凉拌鸡爪情有独钟。别的菜如果吃到炝锅的姜都嫌辣的他,却爱吃泡椒鸡爪或者放了小米辣的凉拌鸡爪。这可能真的是“虎父无犬子”吧,哈哈。

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香辣开胃、百吃不腻的凉拌鸡爪的做法

【材料】鸡爪10个

【配料】线椒2个,小米辣7个,香菜几根

【调料】花椒十几粒,八角一个,红辣椒两个,小茴香少许,桂皮两小块,香叶几片,葱一段,姜一块;料酒,生抽,香醋适量,白糖少许

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【做法】

1、将鸡爪的指甲挨个剁掉,然后将鸡爪剁成两三段,前脚掌处对半劈开,清洗干净。放在清水中浸泡一段时间以尽量去除血水。

(小贴士:将鸡爪前掌劈开,一是容易入味,二来鸡爪前掌处一般是凹着的,劈开后下嘴啃更方便,再者外形上也好看一点,否则摆盘时个个张牙舞爪的卖相上也不那么好看。)

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2、将浸泡洗好的鸡爪凉水下锅,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮沫。

小贴士:焯水一定要焯透,浮沫一定要及时撇出来。不知道您有没有注意过,肉类焯水的时候,一般是水开始沸腾的时候有大片大片白色的浮沫冒出来飘在水面上。如果不及时撇出来,这些浮沫会慢慢变成褐色的,变小、变少。实际上这些血沫并没有变少,而是慢慢的沉淀下去,附着在肉和锅壁上了,很不容易冲洗干净。所以焯水时不要怕麻烦,一定要焯透,并及时撇出浮沫。)

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3、将焯水后的鸡爪捞出冲洗干净,重新起锅倒水,将鸡爪放入。加入葱段、姜片、花椒、八角、红辣椒、小茴香、桂皮、香叶,倒入适量生抽、盐,大火煮开,转中火煮10-15分钟。

(小贴士:鸡爪其实很容易熟,如果您喜欢吃软烂一点的口感,就多煮几分钟,如果喜欢吃比较劲道有点韧劲的口感,那么煮10分钟左右就可以了。个人还是更偏好有点韧劲的脆脆的口感。)

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4、煮鸡爪的时间准备一下配料。将线椒和小米辣切圈,姜切末,香菜切段;适量生抽、香醋,少许白糖调成碗汁。

(小贴士:料汁先混合均匀再浇入菜里,入味更均匀。另外在煮鸡爪时已经加了盐,这里又加了生抽,所以不用加盐了。当然,也得根据具体情况来,如果您煮的鸡爪咸味不明显,这一步就得酌情加盐调味了。)

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5、将煮好的鸡爪捞出放放碗内,加入姜末、线椒圈、小米辣圈、香菜末,浇入料汁即可。时间允许的话尽量放入冰箱腌制两三个小时入味,风味更足。

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家常凉拌鸡爪就做好了。看这色泽卖相,光看着就让人垂涎欲滴了。吃起来香辣爽口,皮韧肉香,百吃不腻。它比一般的卤鸡爪更开胃爽口,多吃也不会腻,又比泡椒凤爪做起来更简单,因为它的材料都很家常,都是家里常有的东西,多一味少一味影响也不大。

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虽然这是一道香辣口味的菜,但是孩子却也喜欢吃,尤其是青少年时间的孩子,味蕾都打开了,很多孩子开始爱吃辣,爱吃重口的菜品,这个香辣下饭的凉拌鸡爪就非常对他们的胃口,非常的开胃下饭。

在猪肉如此金贵的今天,鸡爪虽然价格也见涨,不过相比猪肉来说,还是实惠的。15块钱就能做一大盘,卖相一流,香辣下饭,百吃不腻。既是一道下饭菜,也能当追剧的小零食,另外它还是一道不错的下酒菜,家里来了客人端一盘出来待客,也是很拿得出手的。如果您也爱吃鸡爪,找个时间一定要试着自己做一次,一定不会让您失望的。

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