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德州不止有扒鸡,德州地道传统美食“十大碗”,来德州你得尝尝

德州不止有扒鸡,德州地道传统美食之“十大碗”,来德州你得尝尝

过了腊月二十三,离年过年越来越近了,德州十大碗的预定,不仅在各大饭店、酒楼进入了预订高峰期,而且,隐藏在小区住宅楼里的私家私房菜十大碗也火爆开启。

外地人说起德州,总少不了提起德州扒鸡。

其实,老德州人眼中的美食可从不是这么单调,无论是“霜柑糖蟹新醅美”,还是红白事上的“三提水”与“十大碗”,无不代表着德州独特的饮食文化生活,浸润着德州人的脾气性格。

“十大碗”体现了德州人本色、细腻、平和的人生哲学。每道菜汤,都给人丰满、细腻、味道浓厚的口感。它的味道传承,稍不留神就可能走向或麻辣、或酸甜的味道,但那就不是德州“十大碗”了。

“十大碗”体现了德州人精致的生活方式。德州“十大碗”所用材料十分普通,没有满汉全席上的熊掌、鲍鱼等名贵材料,只用老祖宗传下来的技法,将最寻常的原料加以烹制。简单的原料,搭配成结构合理的膳食,不唯大鱼大肉,讲究粗粮细做,形色搭配。这也许正是德州“十大碗”得以保持本色口味的原因。

色、香、味俱全的德州十大碗,你知道到底个啥不?

老德州的十大碗包括:汆丸子、黄焖鸡、米粉肉、甜饭、高丽肉 、虎皮鸡蛋、粉蒸排骨、蒸鸡、蒸鱼和炖吊子(肥肠炖豆腐)。十个大碗盛满美食,组合在一起就是传统的十大碗,有十全十美之意

十大碗是我们鲁北地区的传统民间婚宴特色菜,吃“十大碗,曾是德州人最隆重的待客方式,这时候也最能体现主家在村里的地位、人性和家风了。老德州有句古话,“长在德州城,不知德州菜。大小红白宴,十碗桌上摆。不上十大碗,酒宴不算完。”这些足见德州人对十大碗的喜爱,足见十大碗在德州人餐桌上的重要地位。

相传十大碗起源于德州民间,已有几百年的历史,曾经的十大碗制作需要耗费大量的人力物力,需要一班专门的厨师,每一道菜都有明确的分工,办“十大碗”分量一定要足,这也是人们共同恪守的一条规则。

古时候逢年过节以及举办婚宴时,乡村里就会出现整条街摆满几十张桌子,每张桌子坐十人的场景,而且是这一轮吃完了,下一轮接着吃,客人多的人家要坐好几轮才能将酒席摆完,每逢这样的大席,十大碗都是压轴美食,“不上十大碗,酒席不算完”。

如今,“十大碗”已不仅限于结婚“专用”,很多饭店过年过节都有,德州人什么时候想吃,什么时候就能吃到,从某种意义上说,十大碗见证了德州美食的变迁,德州人喜欢吃十大碗,十个大碗摆上桌,更有十全十美,万事如意的寓意。

一、米粉肉。粉糯而清香,嫩而不糜,米粉油润,甜中带咸;肥而不腻,回味无穷。

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二、黄焖鸡。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,肉质鲜美嫩滑。

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三、炖吊子。这道菜味道醇厚香浓,其中豆腐软嫩,肥肠香软。

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四、甜饭。传统甜食之一。做好的甜饭色泽诱人,鲜香甜糯,无比美味。

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五、高丽肉。用清水把生粉开稀,勾入糖水中,然后淋在高丽肉的面上,再撒上花生、芝麻糖即成。 特点是香甜酥脆,肥而不腻。

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六、虎皮鸡蛋。熟蛋经过油炸以后皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。此菜蛋形美观,色泽艳黄,风味别致,携带方便。

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七、粉蒸排骨。腌好的排骨控汤汁,加入大米粉拌匀,码入盘子,蒸锅蒸熟而成。特点:入口柔软,清香鲜嫩。

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八、蒸鸡。五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。

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九、蒸鱼。将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

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十、汆丸子。丸子都挤好之后,开小火煮丸子,中间如果水要沸腾,可以加冷水压下去,丸子漂上来之后,就熟了。一般是最后上的一道菜,色泽艳丽,菜形丰满,丸子香嫩,汤清味美,营养丰富,是一道美味佳肴。

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要想了解一个地方的人,最简便快捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。来德州,是一定要吃一吃“十大碗”的,你可以品味到德州人所特有的生活态度、为人处事的方式,它是地道德州味儿,也是传统的文化符号。

德州的饮食文化和德州人民的纯朴息息相关,朴实、平淡但不失韵味。没有哪种东西能像“十大碗”一样,集中体现了德州人的生活方式和人文精神。也许老德州的人们都深深的喜爱着这种简单朴实而又有些小幸福的生活,就像这“十大碗”看似普通却饱含韵味。

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