美食

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”

1:米椒跳水蛙

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

主要材料:

原料:

牛蛙500克,红小米辣圈100克,泡椒丝100克,子姜丝80克,鲜花椒10克,葱花5克。

调料:

盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量。

制作工艺:

第一步:牛蛙宰杀治净,斩成小块,加盐、姜葱汁、湿淀粉腌好味,入四成热的油锅滑熟待用。

第二步:锅下菜油烧热,下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒、子姜丝炸香,掺鲜汤,下盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,下滑熟的牛蛙稍煮,出锅装盘,撒上葱花。

第三步:锅放香料油烧热,下鲜青花椒炝香后,出锅倒在盘中牛蛙上面,即成。

第四步:摆盘装饰即可。

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

2:酸辣汁牛蛙

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

主要材料:

牛蛙350克,蒜蓉50克,葱丝、红椒丝各3克。

调料:

盐1克,料酒5克,色拉油500克,浸蛙汁150克。

制作工艺:

第一步:将牛蛙杀好洗净,改刀成块,加入盐和料酒腌制入味。

第二步:净锅上火,下入色拉油烧至五成热,下入牛蛙滑熟后捞出控油,装在盘中。

第三步:净锅上火,下入浸蛙汁,用小火边调边加热,倒出放凉,再浇在盘中牛蛙上面。

第四步:将蒜蓉炸成金银蒜,撒在菜品上面,即可走菜。

第五步:摆盘装饰即可

浸蛙汁:

肉酱50克,烧汁20克,辣鲜露20克,冰糖10克,陈醋21克,鸡粉15克,将所有原料调匀即成。

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

3:吊锅姜辣牛蛙

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

主要材料:

牛蛙1000克,包菜100克,五指椒125克,姜片125克。

调料:

家乐鸡粉5克,色拉油50克,猪油50克,蚝油10克,红烧酱油5克,蒸鱼鼓油10克,味精3克,十三香3克,啤酒20克。

制作工艺:

第一步:将牛蛙开肚宰杀,去头去皮去内脏,剁成2.5cm见方块待用。

第二步:姜洗净,带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形,待用。

第三步:包菜撕成5厘米见方的片待用。

第四步:紫苏切1厘米长的节待用。

第五步:牛蛙用盐、生粉稍拌腌,下入五成热油锅快速过油定型,沥出。

第六步:锅内加色拉油,下姜片稍炒香,下小米椒、黄整干椒稍炒,下牛蛙,加蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香,稍翻炒上色增香,加啤酒烧开,入高压锅上气压2分钟,放气,打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。

第七步:摆盘装饰即可

特点:

肉质鲜嫩,姜辣酱香味突出。

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

4秘制霸王蛙

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

这款牛蛙相当霸气,盛器有脸盆那么大,半斤的牛蛙每份放三只,最核心的秘诀则是一款“霸王蛙料”,既有泡菜的酸香,又有杭椒的清鲜,口味不是很辣,却醇香厚重,“吃口”相当巴适。

制作工艺:

第一步:牛蛙3只(每只重约半斤)斩成块,每只斩6-8块(不要斩太碎,要使客人能吃到肉,这样才会感觉比较实惠)。牛蛙块中加入蛋清、胡椒粉、生粉码味,再加少许蚝油,腌制约5分钟,滑油备用。莴笋片、土豆片各100克、木耳50克汆水后入盛器垫底。

第二步:锅上火放底油,下入一炒勺秘制霸王蛙料,再下几个野山椒、少许泡椒末一同煸香,浇入三勺高汤(约1500克),调入鸡汁5克、蚝油5克,烧开后放入牛蛙块,改小火煨1分钟,勾薄芡,出锅撒上青红二荆条辣椒圈、青花椒,淋上烧热的红油约150克,再撒上葱花、香菜碎即成。

第三步:摆盘装饰即可

制作图示:

1、辅料汆水后垫底。

2、浆好的大块牛蛙滑油。

3、出锅后撒上青红椒圈和青花椒。

4、淋上烧热的红油。

秘制霸王蛙料:

1、青杭椒和红美人椒各2斤切成圈,放入盆内,加鸡粉250克、鸡汁200克、白糖100克、蚝油250克,再放一炒勺生菜籽油拌匀。

2、鲜小米辣2斤、泡椒、泡姜、泡蒜各1斤入搅拌机打成蓉,锅内放混合油1斤(猪油和色拉油按1∶1混合)烧热,下入打成蓉的原料炒香,一起倒入步骤1中的鲜椒圈内,拌和均匀即成。此料需当天调制当天用完,隔夜使用会影响鲜度。

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

5:冒汗美蛙

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

此菜的原型为小河帮代表菜品“仔姜蛙”,刘师傅在其基础上进行了两处改良:第一,用郫县豆瓣酱和泡小米辣提前炒制成一款脾气酱,入菜后辣香更浓郁;第二,加入二荆条青椒和小米辣,使汤汁中增添一抹鲜椒的清香。成菜蛙肉弹而不绵、鲜嫩可口、入味深透,即使口味已达到重辣的级别,也阻挡不住食客们一边流汗一边大快朵颐。

制作工艺:

第一步:宰杀治净的美蛙750克斩成小块后纳盆,加料酒20克、盐8克、味精5克拌匀腌制2分钟;黄豆芽80克入沸水中汆熟,捞出垫入煲底。

第二步:锅入猪油150克烧至四成热,下蒜蓉30克煸香,倒入做好的脾气酱200克炒1分钟,添高汤1000克、生抽20克,大火煮开后转小火,下仔姜丝60克及腌好的美蛙煮2分钟,加鲜红小米辣段、鲜二荆条青椒段各100克再煮3分钟,调入味精20克、香油、藤椒油各10克、鸡粉5克即可起锅盛入煲中。

第三步:摆盘装饰即可

制作图示:

1、在煮开的猪油辣汤中加入仔姜丝。

2、倒入腌好的美蛙煮2分钟。

3、加鲜红小米辣段、鲜二荆条青椒段再煮3分钟。

脾气酱:

锅入幺麻子牌熟菜籽油4000克、正义牌猪油2000克烧至四成热,加白糖400克炒至深红,放入干青花椒450克炸香,下姜粒2000克将水分炸干,此时油温升至五成热,倒入鹃城牌郫县豆瓣酱4500克小火炒至深红色,再放入自制泡小米辣碎5000克,将水分炒干即成。

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

6:山地鸡爱上蛙

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

此菜有三大亮点:一、以干锅酱炒制,成菜颇具川渝风味,香麻微辣,十分过瘾;二、牛蛙搭配鸡肉块装进铜锅里,满满当当的两层,给人很强的视觉冲击力;三、食客在吃完牛蛙、鸡肉后,还可再添汤涮菜,将干锅变成火锅,非常实惠。

制作工艺:

第一步:莲藕、青笋、地瓜、土豆切成长7厘米、截面为1厘米见方的条,其中莲藕条和青笋条入沸水中汆至断生,地瓜条、土豆条分别入八成热油中炸至外表金黄;腐竹入清水泡软,改成长7厘米的段。

第二步:大铜锅内放青笋条120克、莲藕条120克、腐竹段80克、地瓜条60克、土豆条60克,小铜锅内放青笋条100克、莲藕条100克、腐竹段60克待用。

第三步:活牛蛙(每只毛重约400克)宰杀后切成4块,洗净沥干纳盆,每500克牛蛙块中加奥尔良辣椒粉25克、盐3克、味精2克,倒入打散的全蛋液35克,撒生粉10克抓匀上浆;黑爪鸡的鸡腿肉剁成核桃大小的块,洗净沥干纳盆,每500克鸡肉块加奥尔良辣椒粉15克,盐、味精各适量,拌匀后腌入底味,倒入打散的全蛋液35克,添生粉10克抓匀上浆。

第四步:锅入宽油烧至五成热,下鸡肉块850克小火滑3分钟至熟透,捞出沥油。待锅内油温升至八成热,再放牛蛙块1200克炸1分钟至外皮浅黄,捞出待用。

第五步:锅入色拉油100克烧至五成热,下大葱段50克、洋葱片50克、蒜子40克、干红辣椒碎35克、姜片20克炒至香气四溢,倒入干锅酱250克炒约1分钟,淋蚝油酱汁60克,放入炸好的牛蛙块,添清水400克,小火熬1分钟,加青红线椒圈共50克、香芹段40克,淋水淀粉再翻炒1分钟,即可起锅盛入大铜锅。

第六步:锅入色拉油70克烧至五成热,下大葱段20克、洋葱片20克、蒜子15克、干红辣椒碎15克、姜片10克炒至香气四溢,倒入干锅酱100克炒约1分钟,淋蚝油酱汁30克,放入滑好的鸡块,添清水280克,小火熬1分钟,加青红线椒圈共30克、香芹段25克,淋水淀粉再翻炒1分钟,即可盛入小铜锅。

第七步:将小铜锅套在大铜锅上,带植物油走菜,上桌后用点火棒点燃植物油,将铜锅放在上面即可食用。

第八步:摆盘装饰即可。

干锅酱:

1.八角80克、桂皮70克、白芷70克、干红花椒60克、香叶60克、白豆蔻60克、草果60克、小茴香60克、砂仁20克、陈皮20克、丁香10克、香茅草10克,以上香料洗净后打成粉。

2.干线椒250克、干小米椒150克入沸水小火煮5分钟,捞出沥干水分后剁碎成糍粑辣椒。

3.锅入猪油、牛油各1500克烧至200℃以上,将其熬至水汽蒸发、腥味尽除,关火晾至150℃,下姜片80克、蒜子100克、洋葱片150克、葱段150克,小火炸至葱段焦黄,打去料渣,倒入郫县红油豆瓣酱800克、辣妹子辣椒酱400克、家乐海鲜酱300克、永川豆豉100克以及糍粑辣椒,中火翻熬20分钟,撒入香料粉100克,调入味精、鸡精各30克,小火再熬5分钟即成。

蚝油酱汁:

港顺牌蚝油600克、黄豆酱400克、一品鲜酱油400克、番茄酱200克、白糖30克、鸡精15克调匀即可。

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

7:泡菜丝瓜煮美蛙

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

主要材料:

小牛蛙450克,藕片150克,丝瓜块100克,水发木耳50克,泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、香菜节、姜蒜米各少许。

调料:

盐、料酒、鸡精、味精、生粉、鲜汤、香油、藤椒油、菜油各适量。

制作工艺:

第一步:把小牛蛙宰杀治净,剁成块纳盆,加盐、料酒和生粉码味上浆。

第二步:净锅掺水烧开,加适量油盐,下入藕片、丝瓜块和木耳汆熟,捞出放在土钵内垫底。

第三步:锅洗净重新上火,放菜油烧热,下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香,掺入鲜汤烧开,下入牛蛙块,加味精、鸡精煮熟,淋香油、藤椒油后,起锅舀在垫有底料的土钵内,撒上香菜节即成。

第四步:摆盘装饰即可

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

8:霹雳椒蛙

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

主要材料:

牛蛙1.5千克,丝瓜块300克,豇豆段(16厘米长)、黄瓜条、莴笋片各200克,青椒圈、姜片各20克,薄荷叶、柠檬片各5克。

调料:

青花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒各50克,红油、菜子油各100克,鸡精、鸡粉各15克,鲜汤750克,干辣椒5克,李锦记香辣酱、泡姜各30克。

制作工艺:

第一步:牛蛙去皮、头,纵切两半。

第二步:.红油烧至160℃,下郫县豆瓣酱、李锦记香辣酱、泡姜炒香,下姜片,烹入料酒,下牛蛙翻炒至上色,调入鲜汤,大火烧开后煮2分钟,放干辣椒、丝瓜块、豇豆段、黄瓜条、莴笋片煮3分钟,调入鸡精、鸡粉、生抽,起锅倒入盆中。

第三步:另起锅下菜子油烧至200℃,下青花椒、青椒圈中火炒香,出锅浇在牛蛙上,点缀薄荷叶、柠檬片即可。

第四步:摆盘装饰即可

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

9:干锅牛蛙

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

主要材料:

牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。

制作工艺:

第一步:牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;

第二步:土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;

第三步:牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

第四步:热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

第五步:腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

第六步:锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

第七步:将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;

第八步:加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。

第九步:摆盘装饰即可

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

10:酸菜豆花蛙

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

主要材料:

牛蛙2只 豆花400克 水发粉丝200克 泡酸菜150克 野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量

制作工艺:

第一步:把牛蛙治净斩成块后,纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀,待下入油锅过油后,再倒出来沥油(见图1、2)。

第二步:净锅放适量的化猪油和色拉油烧热,先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香,再倒入酸菜炒出酸香味,把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水,烧开后加盐、胡椒粉和味精,接着把豆花下锅煮至入味(见图3~5)。

第三步:把水发粉丝放沸水锅里汆一水后,捞出来放窝盘里垫底,接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边(见图6~8)。

第四步:锅洗净了重新上火,放适量色拉油烧热后,下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香,起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边,撒些葱花即成(见图9、10)。

第五步:摆盘装饰即可

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!!

微信扫一扫,分享到朋友圈

十款田鸡美食作品,肉质细嫩,一口就爱上,其中还有不少技巧

相关推荐