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农家炒鸡蛋,炒辣椒时这样做,不干辣还带香,吃着下饭

农家炒鸡蛋,炒辣椒时这样做,不干辣还带香,吃着下饭

湘菜给我的感觉一个字,辣。因为大多数湘菜里都会带上点辣椒,不论贫富,大宴还是小请,辣椒炒肉或是辣椒炒鸡蛋,辣椒和食材的标准黄金比例总是介于三七和四六之间,辣椒永远不可能被其他食材喧宾夺主,吃的那叫一个酣畅淋漓。要是想辣椒不论青红,做到口齿生津,回味无穷,一口咬下去,吃着不那么干辣而且还很香,在炒之前我们就要做些处理了。

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其实,相比别的地方,辣椒来炒鸡蛋基本都以青色尖椒为主,这种辣椒的辣度不及红椒,微微有点清甜之感,对辣无感的菜系基本都会选择青尖椒来当配菜。今天要做的这道农家炒鸡蛋就不会拘用什么辣椒了,红的青的,切碎还是整条,甚至还能再放上几根朝天椒增味,真是香辣过瘾。

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这道农家炒鸡蛋,有着湘菜的豪迈大气,学习了湘菜师傅的做法,延续了辣椒才是绝对主角的设定,大块的辣椒,大块的鸡蛋,选材上用了本地的绿线椒和美人椒,切成大段后,不直接炒而是放入干净炒锅里把辣椒煸香,辣椒失去水分,变得香辣带着椒香,再撒上些盐,更加咸香。捞出辣椒后直接入油,鸡蛋不搅不拌,入锅煎成荷包蛋,外表焦黄,色鲜味浓,之后炒香豆豉,葱姜蒜,两种食材再入锅同炒。

​隔着一条街都能闻到这香辣的味道,爱吃辣的人过瘾,稍微接受不了这种辣味的人被呛到喷嚏不断。辣椒占据上风,成块鸡蛋隐藏其中,味道实在香的过瘾,夹上一根辣椒,大口吃饭,口感香浓且不油腻,吃了上口接着下口,欲罢不能的口感体验让人实在难忘。

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【下面是这道农家炒鸡蛋的详细制作方法】:

食材:鸡蛋4个,绿线椒100克,红美人椒80克,大葱段8克,大蒜10克,老姜8克。

用料:豆豉2小勺,生抽2小勺,盐1小勺,食用油3小勺。

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第一步:绿线椒和美人椒洗净去掉楴,直接切成大约3厘米的段,大葱段和老姜切末,大蒜去皮切成片,豆豉泡入清水5到10分钟,洗净包裹着豆豉的黑色渣末,捞出沥干水分待用。(豆豉洗不干净会影响整道菜的颜色)

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第二步:平底锅加入1小勺食用油,小火烧热打入鸡蛋,煎成荷包蛋,煎至两面金黄取出,放凉后切成小块备用。(煎蛋时蛋清凝固后用锅铲把蛋黄压平,让蛋黄均匀摊开)

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第三步:另起锅烧热不放油,放入绿线椒和美人椒中火干煸至外皮起泡,加入小半勺盐翻搅1分钟,取出装入盘子里。(辣椒煸出水分后,干辣会减轻一些,椒香味会随着变浓)

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第四步:锅里继续加入2小勺食用油,大火烧热后放入豆豉翻炒2分钟,再下入葱末,姜末,蒜片和接着下入绿线椒和美人椒,倒入鸡蛋大火翻炒。(炒香豆豉后整道菜味道更香)

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第五步:加入小半勺盐,2小勺生抽翻炒,等到鸡蛋吸收汤汁后关火,起锅装入盘子里即可。(生抽带咸,盐要少放)

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叨叨一句:

这道菜很有农家气息的风味,鸡蛋也能吃出香辣浑厚的味道,但辣味确实比较浓,不能吃辣的朋友可以选用菜椒,味道就显得温和许多了,煎荷包蛋的时候尽量把蛋黄压平,这样煎出的蛋白和蛋黄能均匀分布,口感匀称些,鸡蛋要煎熟,不然切的时候容易碎,炒起来也就散了。

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