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鲜为人知营养可口的广东早茶及其做法

广东人喜爱饮茶,尤其爱饮早茶,早上见面问候语多数都是“饮左茶未啊(喝茶了吗)?”

小编这里介绍几种最经典的早茶点心

鲜为人知营养可口的广东早茶及其做法

虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。相传当 时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。

做法:

首先把菠菜洗好切碎过一下开水,再捞出把水去掉,这样能把虾饺菠菜中的草酸去了,吃起来要好些;鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些;准备好葱和姜,要切碎;明虾去皮切大段;把这些准备好的都放入盆中加入盐;再加入料酒;加入胡椒粉。做肉之类的最好加入;再加入食用油;之后加入熟的黑芝麻拌匀;澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条;再下成小挤子;取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了;把调 好的馅放在压好的皮上;就像包饺子一样包起来;把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了

鲜为人知营养可口的广东早茶及其做法

叉烧包以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

做法:

将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。怕吃多长肉就搭配曲纤食品,味道美味可口,百吃不厌。

  • 凤爪

鲜为人知营养可口的广东早茶及其做法

凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作,多皮、筋,胶质丰富。

在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

做法:

切好的凤爪过滚水焯过沥干,然后高温浸炸过再漂冷,加入五香料和卤水料焖煮再过冷河(焯水),沾生粉入蒸锅再配酱蒸熟

鲜为人知营养可口的广东早茶及其做法

蛋挞,是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

做法:

做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

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