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广东人过年必做的芋头糕,一次做5斤,吃了20年还是那个味

广东人过年必做的芋头糕,一次做5斤,吃了20年还是那个味

听说,关注“黑猫的厨房”的人,怎么吃都不会胖!

快过年了,大家都说今年过得真快。一眨眼离春节也没几天了,记得小时候,年底这会是妈妈最忙碌的时候,要忙工作还要照顾好家里,还要开始准备年货等等琐事。在广东从小长大,我的同学都是广东人,初中的时候还特别喜欢跑去同学家里,看着他们的妈妈或者奶奶辈儿的做各种广式糕点和传统特色小吃,炸油饼、炸煎堆、包油角,忙得不亦乐乎,这些都是要提前准备的。

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要说小时候过年我最喜欢吃的是什么,我想应该是萝卜糕和芋头糕,对于甜味年糕我并没有太大兴趣,还是咸口的年糕我更钟情一些。以前是妈妈做各种广式糕点,现如今成家多年,这些传统糕点也难不倒我。许多人都喜欢吃芋头糕,也因为寓意好。年前做上一大盆,过年的时候就很方便了,切成块,煎一煎,咸香软口得很。和黏糯的糯米年糕不一样,广式的芋头糕也有很多北方朋友尝过都喜欢。

芋头糕,吃了20多年,还是这个味道最喜欢。

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【广式芋头糕】

食材:芋头400克左右,粘米粉180克,清水280克,广式腊肠1条,干虾米少许,香菇几朵,五香粉胡椒粉少许,油、盐适量。

具体步骤:

1.准备粘米粉,粘米粉就是大米粉,在南方一带很常用,许多广式糕点里,经常能用到它。

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2.准备一个芋头,削去皮后切成小块,也有朋友喜欢把芋头刨成细丝的,我比较喜欢芋头带颗粒的口感,切丝或小块,全凭个人喜欢。

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3.准备一小根广式腊肉,适量干虾米/虾皮,干香菇用清水提前泡发。

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4.腊肠切成碎粒,干香菇也切成碎粒。还有朋友喜欢加一些腊肉粒,增加更多的口感和风味,也是不错的。

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5.粘米粉倒入一个大盆里,加入280克左右的清水,用蛋抽或者筷子,把粘米粉和清水调成粉浆。调好的粉浆比较稀,没关系,粘米粉和糯米粉的黏性不一样,按照比例来做就不会出错。

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6.炒锅烧热,倒入适量油,把虾米、香菇粒、腊肠全部放入炒锅中,中火翻炒出香味。

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7.加入切碎的芋头粒,加入少许五香粉、胡椒粉和盐,翻炒均匀。

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8.刚才调匀的粘米粉粉浆倒入炒锅中,同时把炉火关掉,是粉浆和芋头腊肠等材料混合,用锅铲翻拌均匀。

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9.准备一个较深的容器,或者比较大的圆盘,拌匀的芋头糕粉浆倒入盘子里,用勺子压紧实了,放入蒸锅中,大火蒸40分钟。

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蒸好的芋头糕,放凉后就可以切成块,或者像我一样,用平底锅煎一煎,风味更独特,一次做几斤芋头糕可以放冰箱冷冻/冷藏,过年时候用它做早餐,方便省事得很,糕点放冰箱保存2-3天是可以的,时间再长一点的,建议放冰箱冷冻,食用是提前解冻即可。

【小提示】:

加点白胡椒粉风味更佳。

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