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为什么云南人的餐桌上离不了蘸水?各位肉食动物请绕路

云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长,具有鲜嫩回甜,酸辣微麻,重油味厚的特点,适合云南多民族人民的口味,自成一格,多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候,极其有利于动植物的生长,得天独厚的原料,为烹饪提供了丰富的来源。今天小编就来跟大家分享一些在云南人餐桌上会出现的一些新鲜的“蘸水素菜(只用开水煮的菜)”,相信每一种都会打开你新世界的大门,那么请各位肉食主义者绕路啦,马上上菜啦!

为什么云南人的餐桌上离不了蘸水?各位肉食动物请绕路

蘸水芥菜

为什么云南人的餐桌上离不了蘸水?各位肉食动物请绕路

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍,而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。

为什么云南人的餐桌上离不了蘸水?各位肉食动物请绕路

每个地方对芥菜的吃法都不一样,在云南很多寻常人家的餐桌上,每一餐都会有一道素菜,和很多人观念中的素菜不同的是,在云南素菜是指没有放油和任何调料烹饪的绿色蔬菜,说白了就是用开水简单烹饪,最大程度保持食材的新鲜美味。云南人吃这道菜都是连汤带菜的吃,最后喝几口汤,清淡,热乎,暖心。

为什么云南人的餐桌上离不了蘸水?各位肉食动物请绕路

将洗干净的芥菜放入开水中煮熟,然后再根据自己的口味调配上一碗蘸水,少吃的时候直接将煮熟的芥菜放进蘸水中蘸一下,清爽可口,营养健康!

蘸水包包菜

为什么云南人的餐桌上离不了蘸水?各位肉食动物请绕路

云南人的餐桌上离不了蘸水,有百种蔬菜就有百种蘸水,蘸水菜其实就是在做菜的时候把调料与菜肴分开,保持各自风味。主菜简单用沸水焯一下,把调料按个人的喜好用焯水的汤汁冲兑好放入碗碟中即成蘸水,食用时把焯好的蔬菜放入蘸水里浸一下来给菜肴添味后就可以吃。

为什么云南人的餐桌上离不了蘸水?各位肉食动物请绕路

蘸水也是云南菜的一大特点之一,不论什么菜都可以用蘸水,可荤可素,但是因菜肴的不同蘸水也不一样,各家的调料不同蘸水也不同。

番茄喃咪小瓜

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其实云南人口中的小瓜是指北方的西葫芦,在云南西葫芦都叫小瓜。喃咪小瓜中的喃咪是一个傣语词汇,可意译为酱菜,其实就是傣家人拿来做蘸菜的蘸料。云南的菜讲究自然清爽,特别是一些民族菜肴中虽然见不到一点油腥,但是味道依然开胃爽口,一碗简单的蘸汁也不象川味那样油墨重彩吃一口满嘴的油脂。

为什么云南人的餐桌上离不了蘸水?各位肉食动物请绕路

云南的蘸汁因民族不同各地的口味也略有不同,但不论是哪一个民族的蘸汁都遵循自然、爽口、开胃的风格。

茄汁手剥笋

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竹笋在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋具有功效有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力等功效。

为什么云南人的餐桌上离不了蘸水?各位肉食动物请绕路

在降水充沛的云南,竹笋更是一道春夏当季的美食,同时还可以经过太阳光热脱水保存,且不影响口感,鲜嫩爽脆,是一种非常美味的食材。到了吃笋的季节,笋农们将新鲜的竹笋挖出洗净,直接放到开水中煮熟,然后再用番茄、小米辣、葱、姜、蒜和调味料共同合成一碗蘸水,吃饭时将煮熟的新鲜竹笋放入蘸水中蘸一下,一口下去脆爽可口,食欲大开!

蘸水四棱豆

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四棱豆含多种氨基酸,且氨基酸组成合理,其中赖氨酸含量比大豆还高,并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人,远远超过其他蔬菜,是补血、补钙、补充营养的极好来源,常食能治多种疾病,属保健型蔬菜。

为什么云南人的餐桌上离不了蘸水?各位肉食动物请绕路

云南人的餐桌上离不了蘸水,有百种蔬菜就有百种蘸水,蘸水菜其实就是在做菜的时候把调料与菜肴分开,保持各自风味。主菜简单用沸水焯一下,把调料按个人的喜好用焯水的汤汁冲兑好放入碗碟中即成蘸水,食用时把焯好的蔬菜放入蘸水里浸一下来给菜肴添味后就可以吃。蘸水也是云南菜的一大特点之一,不论什么菜都可以用蘸水,可荤可素,但是因菜肴的不同蘸水也不一样,各家的调料不同蘸水也不同。

蘸水豆腐

为什么云南人的餐桌上离不了蘸水?各位肉食动物请绕路

云南人的餐桌上离不了蘸水,有百种蔬菜就有百种蘸水,蘸水菜其实就是在做菜的时候把调料与菜肴分开,保持各自风味。蘸水油煎豆腐是家里常吃的一道菜,锅里煎着豆腐时就可以准备蘸水,当豆腐煎好的时候蘸水也做好了,趁热食用把外皮酥脆内心软嫩的豆腐往蘸水碗里滚一滚,那味道只有食用过的人才能慢慢体会。

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