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卤猪蹄吃腻了?不妨再拿去烤,不油腻香辣皮脆嚼着香

提到猪蹄,大家都不会陌生,一只猪有四只脚,前爪后蹄,所以猪蹄也被称为猪爪、猪手或者猪脚。猪蹄上猪皮覆盖面较广但是肥肉少,蹄筋多口感脆爽,胶原蛋白的含量极为丰富。都知道女性多吃猪蹄可以帮助皮肤增加弹性,祛皱养颜,而且猪蹄对哺乳期的产妇还有催乳下奶的作用。正因为猪蹄含有丰富的营养,它能提供人体所需的能量,缓解肢体疲劳,增加体内钙质,补血提气,适合绝大多数人群食用。

卤猪蹄吃腻了?不妨再拿去烤,不油腻香辣皮脆嚼着香

猪蹄的做法也很多样,猪蹄煲汤、红烧猪蹄、香卤猪蹄、炭烤猪蹄等等。猪蹄味道虽美,口感软弹,但是入口油腻感又会让人们常常都是只吃一点就觉得腻了。那么如何让猪蹄好吃而不腻,入味又脆爽呢?香烤卤猪蹄,既有卤味的香气软烂,又有烤制的脆皮酥香,让人吃了唇齿留香,欲罢不能。

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配料:猪蹄、大料、花椒粒、姜片、干辣椒段、冰糖啤酒生抽老抽、陈醋、蚝油、白酒、食盐、辣椒粉、烧烤干料。

制作过程:

在锅中倒入适量的凉水,放入猪蹄,加入适量姜片、少许白酒,大火煮开,再转为中火稍煮一小会。

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将焯烫好的猪蹄盛起,用清水冲洗干净猪蹄上的浮沫,控干水分,备用。

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锅内倒入油,将冰糖和冷油一起小火加热,不停翻炒直到冰糖融化,炒成糖色。(也可用黄冰糖代替)

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将控干水分的猪蹄倒入锅中翻炒,火候稍微转大调至中档,使调好的糖色均匀的附着在每块猪蹄上。

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依次加入适量的大料、花椒、干辣椒段、姜片爆炒,炒出香味。

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倒入啤酒,使酒量盖住所有食材为宜,再酌量加入的陈醋、老抽、生抽、蚝油和食盐,加盖大火炖煮。

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五分钟后,将所有食材连同汤汁倒入高压锅中卤制,选择蹄筋/猪蹄按键(如果没有,自己计时约40分钟即可)

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提前将烤箱预热,在烤盘上放好油纸,将卤制好的猪蹄摆在烤盘上,撒上烧烤干料和辣椒粉,上下火175°,烤一刻钟即可。

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烹饪小贴士:

猪蹄虽好吃,但是患有"三高"症的人群不宜食用,而且年龄稍大的老人和年纪尚幼的儿童最好少量食用,以免造成肠胃负担。

挑选好的猪蹄,还要注意区分猪蹄的新鲜度,新鲜的猪蹄品相白嫩,有弹性;而长时间冷冻过的猪蹄则表皮分布着不均匀的暗红色,摸起来干瘪没有触感。

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