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过年吃来吃去那几个菜,这篇或许能给你灵感

过年吃来吃去那几个菜,这篇或许能给你灵感

过年你最期待的是什么呢?

我想回答很简单——吃啊!

虽然家人的手艺永远都不输,但嘴巴一年比一年刁钻,还在绞尽脑汁想过年吃什么吗?这几道简单又营养美味的菜一定可以带给你灵感~

过年的菜一般可以分为冷盘、热菜、硬菜(看这家人霸不霸道、硬不硬气看这几个菜了)以及甜点主食等,舌尖上的健康日课开扒啦!!!

先吃个冷盘

盐水鸡鸭鹅

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材料:鸭腿(也可以是鸡腿、鹅腿)、大葱、姜、八角、花椒、黄酒、盐

方法:

1. 鸭清洗干净,在身上叉些小洞

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2. 锅中放入八角、花椒炒出香味,再加入盐、葱姜,后加入适量油炒香

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3. 锅中倒入热水,大火烧开,放入鸭肉、烹入黄酒,煮30分钟

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4. 将煮好的鸭子放进冷开水中降温,浸泡过夜或放入冰箱冷藏过夜,,取出鸭子切块装盘即可。

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营养健康小贴士:禽类里面鸭和鹅的脂肪含量较高,鸡肉和鸽肉稍微少一些。

凉拌海蜇

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材料:海蜇、黄瓜、香菜、姜、蒜、料酒、花椒油、香油、生抽、醋、糖、盐

方法:

1. 海蜇放凉水浸泡3~4个小时,中间记得先捏一捏海蜇然后再换水,将海蜇清洗至只有一点点咸味就行

2. 海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末

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3. 生抽、糖、盐、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁,与姜、蒜、香菜末拌一起;食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中就行

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红膏炝蟹

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材料:新鲜的肥膏梭子蟹、酒(高粱酒、白酒、黄酒按口味选择即可)、花椒、盐、味精、糖

方法:

1. 蟹用冷开水洗净

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2. 把调料放在冷开水中拌匀

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3. 把洗干净的蟹放到调料中浸泡,放入冰箱冷藏一晚,第二天把腌入味的蟹一个个包好放到冷冻柜

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4. 吃之前30分钟取出,切块,稍微融化即可开吃

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营养健康小贴士:不管是海蜇还是红膏炝蟹,因为生吃,更要注意材料本身新鲜,处理过程中减少污染哦,推荐蘸着醋吃。

酱牛肉

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材料:牛腱子肉、桂皮、老抽、料酒、八角、盐等

方法:

1. 牛腱焯水后备用,准备配料

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2. 把肉和所有配料放入电高压锅

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3. 高压锅煮完后,倒入炒锅中,开中火收汤,大概20分钟

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4. 放入冰箱冷藏,要吃的时候拿出来切片即可

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小朋友最喜欢吃的油炸食品

虽然油炸食品我们不推荐多吃,但小孩子总是耐不住嘴馋,据说谁家过年菜好不好,在孩子们的评价体系里,油炸食品做的好不好吃是第一位。

这几道菜可以给你参考。

春卷

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材料:新鲜荠菜、猪肉、冬笋、春卷皮子、食用油等

方法:

1. 冬笋、猪肉、芥菜分别焯水、然后切碎

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2. 在锅里把冬笋、猪肉、芥菜炒熟,做成馅料备用

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3. 包春卷

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4. 下锅油炸,沥干净油后摆盘开吃

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苔菜腰果

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材料:腰果 、苔菜、油

方法:

1. 腰果冷油下锅,用小火炒至颜色微黄盛出

2. 苔菜撕成细丝的,放到漏勺上,用5成热的油浇上面,多浇几次就可以,这样弄出来的苔菜比炒出来的好看

3. 铺到炸好的腰果上就可以

营养健康小贴士:腰果属于坚果,一天吃个10颗差不多啦。

炸响铃

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材料:豆腐皮、猪肉末(也可以换成鱼肉)、荸荠、葱、五香粉、盐、料酒

方法:

1. 肉末加入葱白末、盐、酒、五香粉、荸荠拌匀

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2. 选薄的豆腐皮,将肉分别包入几张豆腐皮中,要包紧一点

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3. 用刀斜切成菱形

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4. 切好的响铃放入热油中炸成熟炸响铃,注意油不要太旺

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5. 取出,沥干油,装盘,蘸醋吃更美味

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面包糠炸虾

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材料:虾、鸡蛋、面包糠、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒

方法:

1. 虾去头剥皮,留尾巴,虾线清理了,嫌麻烦也可去头留壳

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2. 处理好的虾洗净,用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制大约十分钟

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3. 腌制好的虾先用淀粉裹匀,再裹上蛋液,最后放到面包糠里

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4. 等油烧热(用小一点的锅,倾斜着放,可以省很多油),放入虾,用中小火慢慢炸至金黄,捞出放到厨房纸巾上沥干油份

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5. 炸好的虾沾番茄酱或沙拉酱

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翠花,上热菜

大煮干丝

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材料:火腿丝、千张、虾皮、鲍杏菇丝儿、白萝卜丝儿、姜丝、小菜心、高汤、食用油、料酒、食盐

方法:

1. 豆皮切成细丝,放入清水里浸泡1小时,再放入开水中,大约焯3分钟,沥干待用

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2. 火腿丝、虾皮以及姜丝放入油锅翻炒出香,倒入料酒,再次翻炒出香

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3. 倒入高汤,煮约5分钟后,加入豆皮丝,继续煮20分钟

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4. 20分钟后,加入准备好的鲍杏菇丝儿,萝卜丝儿,再煮15分钟;15分钟后,撒食盐调味,放入几棵小菜心,煮3分钟后,装盘~

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做高汤小窍门:如果家里没有高汤,可以用咸鸭蛋的蛋黄打碎了做成高汤。

水煮基围虾

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材料:基围虾、姜、葱、蒜

方法:

1. 滚烫的开水煮两分钟,放入基围虾、姜片、葱段(也可以最后捞出的时候放)、适量的盐

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2. 煮虾的时候可以配调料:根据自己的口味加酱油、醋、蒜沫、葱花、香油、小米椒等

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3. 煮好捞出即可开吃

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蟹炒年糕

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材料:梭子蟹、年糕、生姜、葱、盐、酱油、料酒

方法:

1. 新鲜梭子蟹洗净,把壳掰开,去掉不吃的部位后,切块,放盘子里待用;年糕用水冲后,切片;大蒜切片,葱切小段

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2. 起油锅,油热放生姜、蒜炒出香,放入梭子蟹;等蟹壳变色后,放如年糕,翻炒,倒少许酱油、料酒

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3. 等年糕变软后即可出锅开吃

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咸菜大黄鱼

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材料:雪菜 、大黄鱼、冬笋、干香菇、生姜、大蒜、葱花、料酒

方法:

1. 黄鱼剖好洗净,干香菇泡水后捞出

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2. 雪菜切段备用,大蒜切块,生姜、冬笋、香菇切片,葱切小段葱花。

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3. 锅里放油,放入姜片、大蒜、冬笋、香菇炒出香味,放入黄鱼,煎至两面稍金黄。取出姜片,大蒜。

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4. 放入少许料酒,加入沸水没过小黄鱼,待汤汁稍变白色,放入雪菜,姜丝,小火煮5分钟左右。

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5. 放入适量盐,出锅,放上葱花即可开吃。

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美味小贴士:咸菜黄鱼是江浙沿海一带的过年必吃佳肴,知道这道菜鲜美的秘笈是什么吗?就是一定要放应季的冬笋!切成冬笋丝或片,用油炒香~

蒸鲈鱼

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材料:鲈鱼、盐、料酒、葱丝、姜丝、酱油、油

方法:

1. 鲈鱼洗净沥水,姜切丝

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2. 鱼内外抹一层薄盐,鱼身下铺点姜丝(防止鱼皮粘盘),淋上料酒,腌制10分钟

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3. 上锅蒸

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4. 取葱青洗净切段竖着切丝

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5. 倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要,趁热淋上酱油,铺上葱丝;

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6. 烧滚1~2勺油,浇在葱丝上即可,刺啦

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黄鳝炒韭黄

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材料:鳝丝、韭黄、生姜、大蒜、葱、黄酒、生抽、糖、味精、盐、淀粉、麻油、胡椒粉

方法:

1. 韭黄,鳝丝洗净。生姜、大蒜拍碎,葱切成葱花;在碗里倒入黄酒、生抽、糖、味精、盐、淀粉,充分拌匀,待用

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2. 开油锅,油热后,倒入生姜和蒜,煸炒后倒入鳝丝翻炒,待有色泽后,倒入佐料继续翻炒

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3. 待佐料凝稠后倒入韭黄翻炒,韭黄稍熟后倒入麻油,撒上胡椒粉,翻炒1~2分钟后,撒上葱花,关火即可盛盘

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芦笋炒口蘑

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材料:芦笋、口蘑、蒜末、油、盐、黑胡椒、蚝油

方法:

1. 水烧开,放入芦笋,焯1分钟,捞出过凉水

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2. 芦笋斜切成小段

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3. 锅倒入油烧至微热放入蒜末、蘑菇、盐、黑胡椒,小火将蘑菇炒出水

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4. 继续放入芦笋,蚝油,翻炒1分钟即可

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美味小贴士:也可以做“火龙果芦笋炒鱿鱼”,先炒芦笋和鱿鱼,最后放入切成丁的火龙果肉。

松仁玉米

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材料:玉米粒、毛豆仁 、烤熟松仁、盐、淀粉

方法:

1. 炒锅烧热放油,加入玉米粒煸炒。炒出香味和水汽减少时加入一点点清水 ,加入盐和糖调味,然后加上锅盖稍微焖煮1分钟~

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2. 开盖后淋入淀粉勾芡,撒上一半松仁炒均匀即可出锅,装盘后再撒上另外一半的松仁即可~

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咸菜汁玉螺

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材料:雪菜汁、玉螺

方法:

1. 锅里刚入水,倒入雪菜汁,煮沸

2. 水煮沸后,放入洗干净的玉螺,煮5分钟后即可食用

红烧狮子头

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材料:三肥七瘦的猪肉、荸荠或者莲藕、鸡蛋、葱姜、小油菜、盐、玉米淀粉李锦记红烧汁

方法:

1. 荸荠或者莲藕洗净去皮切细丁,猪肉洗净去筋膜,切成肉丁,剁碎

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2. 肉馅中加入淀粉和鸡蛋,分次加入清水或者高汤,拌匀

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3. 葱姜拍碎、切末,剁碎的荸荠或者莲藕加入肉馅拌匀,加入适量生抽和食盐到肉馅里,然后用手捏握出丸子

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4. 锅中倒入适量油,放入肉丸,炸至外表呈金黄色捞出沥油

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5. 将锅中的油倒出,留点底油,加入姜片葱段,加入红烧汁,再加一些清水

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6. 水开加入肉丸,慢炖十五分钟

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7. 另外用一个锅汆烫几颗油菜做青头,在砂锅内摆好青菜;汤汁渐浓,放入几颗冰糖化开,勾芡,加入盐装盘即可

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来点汤羹,暖暖胃

肠血羹

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材料:鹅肠(鸭肠、鸡肠都可以)、鸭血、葱、五香粉、胡椒粉、盐、水淀粉

方法:

1. 血和肠分别用热水焯一下,放入冷水里泡着

2. 葱切碎备用

3. 锅中另加水,烧开,放入沥去水的肠和血,开锅放五香粉、胡椒粉、盐,尝一下咸淡,放葱和水淀粉勾薄欠,撒上味精起锅

三鲜汤

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材料:白菜、冬笋、香菇、木耳、自家包的蛋饺、鱼丸、虾丸、金针菇、油豆腐、盐、粉丝、蒜

方法:

1. 包蛋饺:选用不同部位的猪肉做馅,然后包成的蛋饺味道最鲜

2. 油锅里,放入蒜炒香,然后放入已经切片的冬笋、香菇、木耳

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3. 放入水和高汤,把白菜、蛋饺、鱼丸、金针菇等材料放入,然后放粉丝煮沸

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4. 撒盐,放上葱花,喜欢酸味的,可以加点醋

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最后来点主食/甜点

以醪糟蛋花汤为例

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材料:醪糟、鸡蛋、淀粉

方法:

1. 锅内加入适量的水烧开,加入醪糟

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2. 倒入水淀粉勾芡

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3. 再次烧开后缓缓倒入蛋液,立刻关火,搅拌匀即可,也可以加入红枣枸杞或者银耳

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其他主食比如粘豆包、酒酿圆子、杂粮窝窝头、炒米粉、马兰头炒年糕/芝麻桂花炒年糕都可以作为备选哦。

祝大家新的一年都能吃得美味又健康!

当然,过年的菜还有很多,你家乡有什么特别地道的过年美味吗?在评论区留言吧,说不定下一年的过年美食就有你家的哟~

被选中的小伙伴还有可能获取精美礼品一份哟。

参考资料:

下厨房https://www.xiachufang.com

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