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狮子头原名叫什么?谁发明的?

狮子头原名叫什么?谁发明的?

第一次听说“狮子头”这道菜的时候,以为真的是用狮子的头做的。后来才知道,其实就是类似于肉丸子的一道菜。

狮子头实为江苏扬州淮扬菜系。始于隋,是隋炀帝旅游时,御厨以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题,做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。据说葵花斩肉后改名为狮子头。

江西宜丰也有此菜,有100余年历史,色泽雪白,肉质鲜嫩。安徽巢湖地区每年春节要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地人届时要制作形似狮子头的点心酬谢舞狮子的人,这种习俗流传至今。

狮子头原名叫什么?谁发明的?

狮子头由六成肥肉和四成瘦肉拌入葱、姜、鸡蛋等斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,清蒸、红烧皆可。

徐珂《清稗类钞》记:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。”

清《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜,制法如下:“取肋条肉,去皮,切细长条,粗劗,加豆粉,少许作料,用手松捺,不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)”可见狮子头在清代就是一道名菜了。

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狮子头一烹制极重火功。微火焖约四十分钟,肥而不腻、入口即化。

扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,品种较多,如清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头等。

狮子头其实就是一个大肉丸子。

铁狮子头出自神医喜来乐的家——河北沧州。沧州铁狮子是一道美景,所以就叫铁狮子头了。它个大,外焦里嫩。

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红烧狮子头做法:

材料:五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许、花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

过程:

1.五花肉剁成肉泥,马蹄、冬菇切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片;

2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用;

3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即可。

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