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炒粉丝老是粘锅成坨?教你一个小诀窍,粉丝根根分明,爽滑油亮

炒粉丝老是粘锅成坨?教你一个小诀窍,粉丝根根分明,爽滑油亮

不知道从什么时候开始,包菜炒粉丝成了各大饭店都榜上有名的一道家常菜。不管这个饭店主打什么菜系,反正肯定在菜单的某个角落,躺着包菜炒粉丝这道菜,甚至有些饭店还把他标为招牌推荐菜。第一次见到这道菜的时候,脑子里想的是:“粉丝居然还能炒?还这么有才发明了这道菜?”。现在吃的次数多了,自己家里也做得次数多了,就越发觉得这道菜的流行是有它的原因的。

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首先,食材简单易得,价格便宜。想吃这道菜了,随随便便去哪里都能买到这两种食材,不想自己做去餐厅点菜也就十几块钱的事儿,一点压力也没有。其次,味道好。不好吃的菜肯定不可能流行,包菜本身味道就很好,粉丝本来没啥特别的味道,但是放点料炒一炒,那就有滋有味了。最后,做法简单。把所有食材准备好以后,就是一锅炒的事儿,没什么复杂的过程。但是呢,炒粉丝容易出现一个问题,就是粉丝很容易粘锅成坨,可能也是因为这个原因,很多人选择放弃自己做,想吃了直接就餐厅点得了。

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想要解决这个粘锅成坨的问题,我们就要弄明白为什么。我们炒粉丝大多用的是红薯粉丝,红薯富含淀粉,一经加热,就会出现淀粉糊化现象,所以会粘锅,粉丝相互之间会粘连成坨。要解决这个问题,就要想办法让粉丝之间相互隔断,减少表面淀粉,延迟淀粉糊化的时间。具体怎么做呢?方法有很多种,我这里分享一个非常简单实用的小妙招,那就是入锅前在水龙头底下冲洗一下。具体请看文中解释。

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【包菜炒粉丝】——粉丝根根分明,爽滑油亮

【主料】红薯粉丝1把,包菜半个,油面筋3个(猪肉买不起,用几个油面筋凑合一下)

【调料】大蒜3瓣,干辣椒2个,小米椒2个,花椒1小撮,生抽2瓷勺,蒸鱼豉油1瓷勺,盐适量,鸡精少许,香葱1根

——制作步骤——

1.粉丝提前泡软。可以提前2个小时用清水泡软,然后剪成短一点的小段。

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注意:如果着急的话,也可以用热水泡,这样会比较快。但是热水泡过的粉丝,会出现淀粉糊化,很容易相互粘在一起,需要放在凉水里过一下,洗去表面淀粉的同时,也可以给粉丝降温。

2.包菜用手撕成小块,菜梗的部分比较厚,用刀切薄一点,方便成熟。辣椒切成圈,大蒜切成片。

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3.锅里放入适量油,比一般的炒菜稍微多放一点,先放入花椒炒香,然后把花椒粒捞出。接着放入辣椒和大蒜炒香。

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4.先放入包菜梗翻炒十几秒,然后放入包菜叶,快速翻炒至包菜变软,颜色变得翠绿,然后放入泡软的粉丝和油面筋。从锅边淋入2勺生抽和1勺蒸鱼豉油,翻炒均匀。如果喜欢颜色深点的,还可以放一点老抽上色。

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注意:粉丝放入锅之前,把粉丝装在沥水篮里,先在水龙头底下冲洗一遍,冲洗的时候,用手把粉丝拨开拨散,然后直接放入锅里,携带着一点水分的粉丝,一点也不会粘锅还可以让粉丝表面油亮有光泽!有很多人的操作方法是放入粉丝以后再倒入一些水,但是这样效果不会很理想,反而会使整个菜水汪汪的,影响口感。在水龙头下冲洗一下,可以保证每一根粉丝之间都是相互分离的状态,还可以给锅里降温,延迟粉丝入锅以后受热糊化的时间。携带的水分又不会过多,炒出来的粉丝根根分明,但整道菜却是干爽有味的。

5.翻炒均匀以后,放入适量盐,鸡精,葱花调味即可出锅!

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成品:包菜脆嫩爽口,粉丝油亮爽滑,丝丝分明,给肉都不换!

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——》粉丝炒白菜的技术小tips

1.要想粉丝不粘锅,记住我分享的诀窍,把粉丝装在沥水篮里,先在水龙头底下冲洗一遍,冲洗的时候,用手把粉丝拨开拨散

2.包菜的菜梗不容易成熟,要切细一点,并且先入锅翻炒几下,保证和菜叶熟度一致。

3.包菜要用手撕,不管是做手撕包菜,还是炒包菜,都不要用刀切,因为刀切以后,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀会于蔬菜的维生素发生反应,加速维生素C氧化,破坏其活性。并且菜的纤维被切断,口感也会受到影响。

今天这个小诀窍,你学会了吗?炒粉丝你还有什么诀窍?欢迎分享交流!

以上就是今天的分享了,愿大家好胃口好心情!关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论,欢迎在评论区交流。另外,如果我的文章对您有帮助,也请您关注,点赞,收藏,转发,谢谢您的支持!

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