美食

舌尖上的南北美食大PK,两种完全不一样的地方特色,看完我饿了

地大物博的中华大地上,孕育出了千姿百态的饮食习惯。而南北差异“对峙”的局面,在美食上更是一目了然。

俗话说“百里不同风,千里不同俗”,不同的地理环境,会造就不同的风俗习惯,饮食文化也不例外。但作为吃货,无论南北方的美食,我都喜爱,也都会学着去做。今天就为大家带来两种完全不一样的地方特色,感受南北方不一样的风土人情。

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北方-韭菜鲜肉饺子

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北方人的饮食,大气磅礴,符合北方人豪放直爽的性格。俗话说:“大寒小寒,吃饺子过年。”在中国北方,最重要的活动就是全家老小一起包饺子。我们家也是如此,隔一阵就会包一次。一次多包点儿,放冰箱里囤着随时可以拿出来享用,非常方便。韭菜鲜肉馅虽然家常,但正是家里最常吃的传统的馅料,味道也特别鲜美。尤其是拌馅的时候加入了古法小榨花生油的话,香味想藏都藏不住。

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⬇️ 做法

首先准备好食材。鲜肉糜加葱姜末、一个鸡蛋、蚝油、生抽、盐、胡椒粉,倒入适量胡姬花古法小榨花生油,按一个方向搅拌上劲,腌制入味。韭菜提前洗净控干水分,等准备要包饺子的时候再把韭菜剁碎,放在拌好的鲜肉糜之上,同时放一些虾皮提鲜。

然后在韭菜上面淋入适量胡姬花古法小榨花生油拌匀,可以防止韭菜出水。再与肉糜混合搅拌均匀成饺子馅。在一个饺子皮上放适量馅料,中间先捏紧,再捏紧两边成饺子状即可。(饺子皮可以自己买哦)

最后烧一锅开水,滚水下入包好的饺子,用铲背轻推以防粘在锅底,再点三次水就可以出锅吃了。我用胡姬花古法小榨花生油做了油泼辣子,非常香。搭配着吃非常美味。

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南方-白切鸡

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所谓“无鸡不成宴”,在南方传统的习俗里,每逢佳节,几乎都少不了一道鸡的料理,其中尤以白切鸡最为经典。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,是南方的一道色香味俱全的美食佳肴。由于地域食材的限制,我一般选择姜葱蘸酱做搭配。简简单单的姜葱蓉,就可以带出白切鸡的鲜甜滋味,特别是加入胡姬花古法小榨花生油,顿时香气四溢,让人垂涎欲滴~~

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⬇️做法

首先将散养嫩土鸡处理干净,去掉大块鸡油,剁掉鸡爪;生姜切片、香葱打结备用。

大火烧开一大锅水(水一定要足够多能没过鸡),放入香葱和姜片,加入黄酒,在水滚的时候,拎着鸡头把鸡身浸入开水中烫10秒,然后拎起来。待锅中的水再次沸腾,再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次。

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第四次直接把鸡放入开水中烧开之后加盖关火,闷30分钟左右。或者用将沸未沸的极小火煮15分钟(怕不熟用筷子插入鸡腿肉厚的位置,能轻松插入不出血即可,如果有血水流出就再闷一会。)

降至常温后取出,将鸡身水分用厨房纸吸干,在鸡皮上刷一层胡姬花古法小榨花生油,这样让鸡皮更润泽、颜色也漂亮。接下来我们可以准备搭配白切鸡的姜葱蘸料:葱姜分别切末,放入小碗中,加适量盐。

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最后,小锅倒入花生油。花生油烧至微沸后,降至温热淋入小碗拌匀即可,可根据自己口味再调入鲜酱油和少许糖,味道更好。

这边,我调味的酱料用的是李锦记蒸鱼豉油,原豆酿造,家中必备调味品,豉香浓郁,真的是去腥提鲜的好用酱料!

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