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美食推荐:青椒炒牛掌、干锅连藕鸭、香辣鸡翅中制作方法

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青椒炒牛掌

成菜牛掌软糯烂口,卤香入味,青椒清新爽口,整道菜肥而不腻,可作餐厅主打菜推出。

材料:

原料:卤水牛前掌350克,青红椒100克,红小米椒50克。

调料:鲜汤150克,味达美味极鲜酱油8克,盐3克,味精、鸡粉各2克,红油20克,柱侯酱10克,姜片、蒜子、花雕酒、湿淀粉、味达美冰糖老抽各5克,料酒、色拉油各50克。

制作:

1、将卤水牛掌切成3厘米见方的正方块,青红椒和红小米椒顶刀切圈备用。

2、净锅上火,下入色拉油40克,加入姜片、蒜子炒香,烹入花雕酒,加入鲜汤、卤水牛前掌、味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽、柱侯酱、味精、鸡粉烧制3分钟,用湿淀粉勾芡,淋红油,出锅装盘。

3、另起锅下入剩余色拉油,下入青红椒圈、红小米椒圈煸香,加盐翻炒均匀,浇在牛掌上面即可。

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干锅连藕

材料:土鸭半只900克, 芹菜100克,大蒜5瓣,葱15克 ,姜5克,细砂糖10克,料酒2大勺, 藕250克,盐少许, 花椒1克,白醋1勺,老抽1大勺,生抽1大勺,干红辣椒6个。

做法:

1、鸭子洗净,剁成小块。

2、藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。

3、鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。

4、取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。

5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。

6、小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。

7、转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。

8、倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。

9、煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。

10、加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。

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香辣鸡翅中

特色:色泽金黄,香辣可口。

原料:鸡翅中12个、干红辣椒100克。

调料:盐7克、鸡粉6克、花雕酒6克、美极鲜辣汁5克、 葱姜香菜各5克、色拉油1500克约耗100克、吉士粉10克。

制作:鸡翅中解冻后在里面改斜一字刀连改三刀,放入水中冲净血水捞出,加入盐7克、鸡粉6克、花雕酒6克、美极鲜辣汁5克、葱姜香菜各5克、吉士粉10克,腌制6个小时后备用,放入4层热的油锅中浸炸成熟,捞出放入干红辣椒丝一起煸香即可。

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