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这8道“椒盐”菜,好吃到爆!不用多说,看图,你就馋了

椒盐

这8道“椒盐”菜,好吃到爆!不用多说,看图,你就馋了

主料

虾300克

辅料

油适量、盐适量、尖椒一块、红椒一块、生姜一小块、大蒜瓣两瓣、生抽适量、生粉适量、料酒适量、椒盐少许、葱白适量

步骤

1.准备好原材料

2.虾剪去长须和虾脚

3.清洗干净头部的沙包,从背部开一刀,挑出虾线

4.虾里倒入适量料酒、少许生抽和盐,腌制几分钟

5.尖椒、红椒切成小碎粒

6.生姜、大蒜瓣、葱白切成末

7.虾均匀拍上一层生粉

8.锅里倒入适量油,烧到六成热,虾倒入中高火炸两分钟左右,然后虾控干油分待用

9.锅里留少许底油,爆香葱姜蒜末

10.加入青红椒粒,放入少许盐翻炒

11.加入炸好的虾,撒入适量椒盐,翻均匀

贴士

一、虾从背部开一刀,不仅好挑虾线,重要的是入味好;

二、炸虾的时候火不要太小,太小吸油多而且不脆,炸的时间要掌握好,不要太长时间,时间炸久了影响营养,而且有可能产生致癌物质;

三、盐的用量一定不要多,因为后面还要加椒盐。

椒盐平菇

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主料

平菇、面粉、鸡蛋、盐、椒盐粉

步骤

1.平菇用清水洗净后用手按压挤出水分,顺着纹理撕成小朵,放一边晾晾。

2.面粉中加鸡蛋、水和少许盐(后续还有椒盐粉,这里一定要少量),用筷子和成面糊备用。

3.将平菇倒入面粉糊中,翻拌均匀,使平菇上差不多都能黏上薄薄的一层面糊。

4.不粘锅中,中火烧油,将油烧热后,加入平菇,大火开炸。

5.待一面泛黄后,立即翻面,炸至泛黄,即可出锅。

6.出锅后的平菇立即撒上一层椒盐粉,即可。

小贴士

1.平菇的处理: 平菇一定要晾,不能含水分太多,洗净后,要挤压出水,晾一会儿,这样,易于挂糊,也易于上锅炸至酥脆。

2.面糊:面糊不要太稀,也不要太粘,以提起筷子,缓慢滴下面糊滴来衡量,差不多,太稀了,不挂糊,太稠了,面糊挂的太多,炸出来不好吃。

3炸时油温的控制:刚开始,要中火烧油,油温不要太高时下锅,下锅后,开大火炸,平菇很容易熟,所以,动作一定要快,控制好速度和油温,也就差不多了。

椒盐鱿鱼圈

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主料

冷冻鱿鱼圈400g

辅料

椒盐适量、鸡蛋1个、面粉60g

步骤

1.鱿鱼圈400g,我用的超市冷冻鱿鱼圈,也可用鲜鱿鱼切圈。解冻并洗净沥干水份

2.将鸡蛋打匀倒面粉中,并适量加入清水,搅拌至糊状,倒入鱿鱼圈拌匀裹上面糊,锅内加入油,比炒菜稍多些。油温六、七成热用筷子将鱿鱼圈一个一个放入锅内炸至金黄即可

3.在炸好的鱿鱼圈表面适当撒上椒盐即可

椒盐藕合

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主料

莲藕1节、肉馅150克、姜粉1克、生抽1汤匙(15ml)、白胡椒粉1克、料酒1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)、蚝油1茶匙(5克)、葱花适量

辅料

面粉40克、淀粉20克、鸡蛋1个、五香粉1克、泡打粉1克、酵母1克

步骤

1.面粉 淀粉 五香粉 泡打粉 酵母 鸡蛋混合,边加入清水边搅拌,搅拌成缓缓流下的面糊,放在一旁静置20分钟左右。

2.肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合,再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿。

3.放入葱花搅拌均匀。

4.莲藕去皮,切成片,两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行,这个随意。

5.把肉馅加进藕夹内,做成生胚。

6.按照此方法把所有的肉都加在藕夹内。

7.待面糊稍事饧发后,放入藕夹生胚,裹满面糊。

8.锅中倒入足量油,油温约7成热放入挂好面糊的藕夹,炸制金黄色即可捞出控干。吃的时候可以撒上少许椒盐,味道更好。

椒盐香椿鱼儿

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主料

嫩香椿1小把、鸡蛋一枚

辅料

盐适量、玉米油适量、花椒盐适量面适量

步骤

1.购买香椿挑选鲜嫩,短小的买为佳。

2.买回来的香椿要尽快食用,在清水里面清洗干净。

3.去除根部,如果香椿稍长可以再从中斩断,小棵的话可以省略。

4.去除根部,如果香椿稍长可以再从中斩断,小棵的话可以省略。

5.打一个全蛋打散。

6.放入面粉,我没有称量面粉,根据自己想要的量来添加,面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水,搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度,不要太稀,太稀就挂不上浆了。

7.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。

8.取一小撮香椿挂浆。

9.锅中倒入适量的油,约5成热的时候即可炸制,发起后变微微黄色即可盛出,出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。

椒盐里脊

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主料

猪里脊500克

辅料

生抽1汤匙、油1汤匙、鸡蛋1汤匙、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、白胡椒粉半汤匙、花椒1汤匙、五香粉半汤匙、盐2汤匙

步骤

1.备齐所有原料。

2.花椒和盐放入锅中,小火炒出香味后关火。

3.趁热加入五香粉拌匀。

4.炒香的佐料倒入研砵中。

5.将佐料仔细研成细末状的花椒盐备用。

6.里脊切成宽约2公分的条状,加入白胡椒粉和生抽。

7.拌匀后腌制10分钟至入味。

8.鸡蛋打散成蛋液,加入淀粉、面粉、油。

9.调成略稠的面糊。

10.将腌制好的里脊条加入面糊中。

11.仔细拌至所有里脊条都均匀地挂上面糊。

12.锅内油烧至6成热时,将挂了面糊的里脊条逐条放入,刚入锅时不要拨动,以免脱糊,待炸成表面淡黄色时捞出。

13.锅内油重烧热后,将里脊条倒入复炸至金黄后捞出,放吸油纸上吸干多余油分后上桌,蘸椒盐食用。

椒盐蒜香鸡翅

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主料

鸡翅中或琵琶腿500克

辅料

洋葱半只、姜三片、蒜1头、红辣椒2只、盐1茶匙、鸡精半茶匙、黑胡椒粉适量、低粉或玉米淀粉2汤匙、绿色辣椒1只

步骤

1.鸡翅洗净,切小块。加入盐,洋葱,姜片,鸡精腌制30分钟左右。腌好后,捡去葱姜,放入切碎的蒜末和低粉拌匀备用。

2.青红椒切碎备用。

3.锅入适量食用油,油温升高后放入鸡翅炸至微黄取出,待油温再次升高后复炸至酥脆取出控油备用。

4.另起锅,下入炸好的鸡翅翻炒,加少量盐,鸡精,黑胡椒粉和青红椒碎炒匀后出锅装盘即可!

椒盐跳跳鱼(或者椒盐小黄鱼)

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主料

跳跳鱼几条、鸡蛋1个、玉米淀粉少许

辅料

香酥炸粉适量、椒盐适量、白胡椒粉适量、白酒1瓶盖、生姜粉适量

步骤

1.先把跳跳鱼内脏去除后,用姜粉,白胡椒粉,白酒腌上半小时以上,去腥。

2.一个碗打散蛋液,一个碗准备好玉米淀粉和香酥炸粉混匀。(我用了炸鸡翅那种粉)

3.小奶锅内放油,加热后,可以加入一片姜测试油温,姜片边上冒出泡沫就是可以下锅的油温。

4.把跳跳鱼放入蛋液。

5.再放入淀粉中打个滚。拍掉多余的粉。

6.下油锅,炸酥即可。

7.最后撒上椒盐,就可以吃了。

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