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枣花馍最简单的做法,过年必备传统面食,祝您来年生活事业步步高

馍也叫花馍馍,是北方地区过年必备的传统面食。过了小年,家家户户就开始发面蒸馒头,蒸花枣花馍,寓意着来年生活幸福,步步高升。

枣花馍最简单的做法,过年必备传统面食,祝您来年生活事业步步高

小时候,每到了膜月二十七八号,妈妈就开始蒸枣花馍了。做好的花馍一层摞一层,一层更比一层高,搭配着鲜艳的大红枣,像一朵盛开的花儿,又像一座宝塔。蒸熟出锅的枣花馍变得更加饱满鲜活,还散发着浓浓的枣香,闻着这股香味会让人口水忍不住的流下来。

每次蒸花馍之前,妈妈都会特意去村里的小卖部买把新梳子,用来压花馍上面的花纹。现在看来理由很简单,用过的梳子自然不能再去接触面食,当然要买新的来用,但从一个孩子的角度来看,这把红色的塑料梳子却充满了仪式感,它也填补在对“过年”的印象里,成为我心目中年味的一个象征,提起来真是满满的回忆。

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蓬松暄软又香甜的枣花馍

妈妈做的花馍是最传统的样式和方法,非常大气,看似简单但我却总做不完美。今天分享一种简单的做法,不需要太多层次,只要三层就能做出好看的造型,可大可小,更适合大部分家庭制作。

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祝您来年花开富贵,步步高升

最简单的枣花馍的做法:香甜松软,造型漂亮

【材料】

面粉500g,酵母3g,温水250g,红枣适量

【做法】

1、将500g面粉倒入面盆内,加3g酵母搅拌均匀,然后分次倒入250g温水,边倒边搅拌,将面粉搅拌成面絮,下手揉成一块光滑的面团。想加速面团发酵的话,可以在面粉里加入5g白糖拌匀再倒水和面,可以促进酵母发酵。

需要注意,做花馍的面不能和得太软,水面比例0.5:1和出来是一块软硬度适中的面团,实际上水还可以再减少一点更好,我嫌揉面费劲,总之不能比这个比例再高了。

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面团不要太软哦

2、将面团放在面盆内,盖上一块棉布,棉布外面再盖一层湿润的棉布,使面团处在一个湿润的环境里,这样有利用发酵。然后面盆最外面盖个锅盖或小棉被等,放在温暖的地方发酵。

3、面团发酵到原来的2-2.5倍大小时就发酵好了,拿出来重新揉匀。这个时候面团有一股发酵过后很香又略带酸味的气味,拉开看看,面团里面是很漂亮的蜂窝状。千万不要发过了,面团发过头了蒸出来的花馍会塌陷不饱满。

4、将面团揉光滑,切成两份。这些面粉(500g)我一共做了一大一小两个花馍。咱这两款花馍做大了小了都好看,具体您可以根据自己喜好来决定。

5、从一块面剂子上切一块稍大点的面剂子,揉圆、按扁,然后擀成大概2-3mm厚的饼状。

这块面饼是花馍的底座,不要擀得太薄,有一定的厚度才能有发酵空间,才能撑起上面的层次。

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擀成大概2-3mm厚的饼状

6、用叉子或干净的梳子在面饼边缘压出花纹,然后隔一段用刀切开,把每小段用手捏一下,一个漂亮的花盘就做好了。

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底盘做成花盘状

7、切几个大小均匀的小剂子,擀成薄一点的小圆饼,然后每个小饼一切四半。这些小饼是做第二层的花瓣,一个小饼可以做2个花瓣,您根据底座面饼的大小来决定上面花瓣的数量即可。这几个小饼要擀得稍微薄一点。

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这几个小饼要薄一点哦

8、用叉子或干净的梳子在每1/4小饼的尖部压出花纹,然后每两片面片尖朝上叠在一起,将有花纹的一面朝向自己,两片要稍微错开一点点,然后把底部捏在一起,稍微整理一下形状,使其成一个花瓣状,如图。

注意面片接触的一面要撒适量干面粉,防止两片面片粘在一起。

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花瓣做好了

9、依次做好每个花瓣,将它们摆放在底座上,如图。摆的时候花瓣不要太稀拉,要紧凑一点才好看。

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摆成花状

10、将每片花瓣里塞入一颗红枣(红枣要前洗净晾干),整理一下花瓣的形状,使其立体好看一些。

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安上红枣

11、再切四个大小均匀的小剂子,擀成薄薄的小饼,厚度大概跟饺子皮一样即可。然后将每个小饼一切两半,如图一样摆放,在底部用筷子压一下,使其底部粘在一起。在一头放上一颗红枣,向另一头卷起。整理一下花瓣,使其更有立体感,一朵漂亮的花朵就做好了。

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最中间的花朵做好了

12、将做好的花朵摆放在底座上花瓣中间的空间里。一个漂亮的枣花馍就做好了。

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花馍生坯做好了,漂亮吧

13、蒸锅里添水,烧至温热,然后将做好的花馍放入,二次醒发10分钟左右。

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放入蒸锅进行二次醒发

14、开大火将蒸锅烧开,上汽后再蒸15分钟左右关火,盖着盖子再虚蒸3分钟,我们的花馍就可以出锅了。注意,因为我们的花馍都是由一个个大小不同的面饼组成,而且层次并不多,比馒头和包子熟得快,一般蒸10-15分钟左右足够了。不要蒸太久,否则花瓣容易裂开哦。

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花馍蒸好了,是不是更饱满好看了呢

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漂亮的枣花馍做好了

瞧,咱的枣花馍出锅了,漂亮吧!是不是变得更加饱满好看了?不光造型好看,还非常的蓬松暄软,散发着浓浓的枣香。

技巧总结:

1、做花馍和面可以适当和硬一点,做出来形状好看。如果面团和得太软,经过发酵和二次醒发会变得更加软趴趴的,花馍容易走型。

2、湿润温暖的环境有利于面团发酵,想加快发酵速度的话可以把面盆放在温水锅里(盆底不要直接接触水)或者太阳底下,面盆外面包得厚实一点。

3、做好的枣花馍要进行二次醒发,蒸出来才暄软。因为二次醒发后面团会变软,所以二次醒发最好直接在蒸锅里进行,避免往锅里移的时候花馍变形。

3、咱做的这个花馍都是由面饼组成,很容易熟,所以要注意蒸制时间,防止蒸久了花瓣开裂。

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祝您在新的一年里花开富贵,步步高!

这款枣花馍做法简单,造型讨喜,新手也能一次做成功。快过年了,您也做几个枣花馍吃吧,既香甜好吃,还能图个好彩头。在此家常美食小厨房祝您在新的一年里生活像这个枣花馍一样,花开富贵,吉祥如意!生活甜甜蜜蜜,事业步步高升!

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