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老式蜂蜜蛋糕,全蛋打发100%成功,口感细腻又绵软,放3天也不硬

老式蜂蜜蛋糕,全蛋打发100%成功,口感细腻又绵软,放3天也不硬

还记得小时候的蜂蜜蛋糕吗?蜂蜜蛋糕要比不放蜂蜜的蛋糕贵一些,口感更胜一筹,内里组织细腻又绵软,入口消融,让人念念不忘。

我们家附近前不久开了一家蛋糕店,买一斤送半斤,开业那几天都排起了长队。我买了一斤就再也没买过,因为趁热吃还可以,放凉后又硬又干,干吃还容易噎着。我不喜欢吃这种口感的蛋糕,所谓萝卜白菜,各有所爱。

老式蜂蜜蛋糕,全蛋打发100%成功,口感细腻又绵软,放3天也不硬

之前很喜欢吃稻香村的蜂蜜蛋糕,就是贵了点,但自从学会自己做,就再也没买过,无任何添加,好吃又健康。

我做的蜂蜜蛋糕是用全蛋打发,因为全蛋打发口感细腻绵软,蛋香味更浓郁,连放3天也不硬。而分蛋打发口感较为干松,隔天就会发硬。全蛋打发的时间要比分蛋打发久一些,需要更多的耐心,但味道会比分蛋打发好吃百倍。

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按照我的方法做,全蛋打发100%成功,学会可开店,一起来看看详细制作步骤吧。

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蜂蜜蛋糕

主要食材:鸡蛋4个、面粉100克、白糖40克、蜂蜜30毫升、食用油20毫升

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详细制作步骤

1.除了面粉不放,将剩下的食材一同放入盆中,有鸡蛋、蜂蜜、白糖和食用油。

因为是全蛋打发,所以必须要先将蛋液的温度加热到人体的温度,教大家一个非常简单的方法:在大盆中放入60度左右的热水,将打蛋盆放于热水盆中,用筷子搅拌蛋液,使白糖快速融化的同时,食材也能充分融合,这样做更利于全蛋的打发。

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2.等盆中的食材有温度后就可进行打发的环节,全蛋打发的时长要比蛋清分离久一些,至少15分钟,我每次会打20分钟,稳定性更好,不消泡。

先用中速档打发5分钟,蛋液的体积比原来大了一倍,并出现许多小泡泡。(如下图)

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3.然后改用高速档打发10分钟,此时蛋糊会逐渐变成乳白色,蓬松且有阻力。因为高速挡打发会有大泡泡,所以最后要改用中速档再打发5分钟,使其质地细腻。

判定蛋糊是否打发成功有许多方法,我常用的是提起打蛋器,如果蛋糊很缓慢的落下,落在蛋糊上2分钟内不会立马消失,就算成功。(也可用画8字的方法来判定)

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4.紧接着放入100克的面粉,我用的是普通面粉,面粉一定要过筛。

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5.最后要将面粉和蛋糊进行翻拌,切记不能画圈圈,会消泡。因用文字表述,不是视频,所以我就用最简单明了的比喻:翻拌蛋糊的时候要像炒菜一样从盆底往上翻拌,翻拌一下就转动一下盆子继续翻拌。

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6.将面粉和蛋糊翻拌均匀后,直接倒入模具里,或借助裱花袋都可以。(如下图)

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7.蛋糊不要放的太满,烤的时候体积会变大哦。

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8.烤箱要提前预热5分钟,再放入蛋糊,170度烤了18分钟,时间要根据自己的烤箱性能来决定。

下图是烤了5分钟的状态,体积变大了许多,颜色还是淡淡的奶黄色。

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9.快烤好的时候颜色已经变得很漂亮了,满屋都是浓浓的蛋香味儿。

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老式蜂蜜蛋糕这样做,口感细腻又绵软,不腥不腻,比买的好吃百倍,连放3天也不硬。

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注意事项:做蜂蜜蛋糕必放蜂蜜,全蛋打发之前要先将盆中的食材加热到人体的温度,过热会把蛋液烫熟,同时将其搅拌均匀。全蛋打发至少要15分钟以上,面粉要过筛并和蛋糊进行上下翻拌,切记不能画圈圈,容易消泡。

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