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菜谱:红烧蹄髈,农家小公鸡,小鸡炖蘑菇,葱爆牛肉

红烧蹄髈

菜谱:红烧蹄髈,农家小公鸡,小鸡炖蘑菇,葱爆牛肉

食材:蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

做法:

1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

农家小公鸡

菜谱:红烧蹄髈,农家小公鸡,小鸡炖蘑菇,葱爆牛肉

原料:6个月大农家小公鸡1只,安徽菜椒100克,红椒条20克,毛豆100克,大蒜50克,葱、姜各适量,高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。

做法:

1、将小公鸡治净,切块待用;

2、将菜椒洗净去蒂,切大块待用;

3、锅入菜籽油烧热,下葱、姜、蒜煸香,放入鸡肉块,加老抽上色,入高汤煨5分钟,放入菜椒块、毛豆,大火收汁,加鸡粉,淋香油,装盘,点缀红椒条即可。

小鸡炖蘑菇

菜谱:红烧蹄髈,农家小公鸡,小鸡炖蘑菇,葱爆牛肉

做法步骤:

1.把榛蘑剪去根部,清洗干净后泡水30分钟以上。

2.把鸡子切块,凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml(姜和黄酒不在配料表内,另算)。水开后撇去浮沫,捞出鸡块。

3.炒锅烧热后放食用油7克(这个油的用量算很少了,为了降低热量),放入葱姜蒜中小火煸至微黄色,出香味。下入香料,接着下入鸡块翻炒,加入冰糖7g,加花雕酒30克,翻炒一会儿,使鸡肉微微发黄,炒出鸡油,微微有点焦糖色。

4.然后加生抽和老抽调色,炒匀,炒上3分钟左右,让肉入一下颜色。

5.炒鸡肉的同时另外做一个锅,把泡榛蘑的水烧开。把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里(炒热的鸡肉不能加凉水,如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟),如果水不够,再另外加开水到锅里,淹过鸡肉2厘米。水再次烧开后加入榛蘑。盖锅盖改小火炖半个小时,然后加适量盐调味。

6.继续小火慢炖10-20分钟左右(每种鸡的成熟时间不同,自己掌握时间),鸡肉成熟后大火收汁即可。

葱爆牛肉

菜谱:红烧蹄髈,农家小公鸡,小鸡炖蘑菇,葱爆牛肉

食材:牛肉、大葱、蒜、蛋清、料酒、老抽、生抽、淀粉、油、鸡粉、白胡椒粉、香油、盐

做法:

1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末

3.放入牛肉炒到九成熟

4.加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油

5.翻炒,出锅。

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菜谱:红烧蹄髈,农家小公鸡,小鸡炖蘑菇,葱爆牛肉

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