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冬天里的美食小攻略教程,上手容易好不费功夫

素馄饨

冬天里的美食小攻略教程,上手容易好不费功夫

图片来源于网络

材料:

馄饨皮,胡萝卜半根,杏鲍菇2个,天贝50克,干香菇5朵

小青菜,盐2小勺,生抽2大勺,白胡椒粉,黑胡椒粉,辣椒粉

做法:

  1. 天贝化冻,干香菇事先泡发,胡萝卜去皮擦成细丝后再剁几刀成小段,小青菜择洗干净用1小勺盐腌制一会
  2. 天贝切小丁,干香菇洗净后切细粒、小青菜挤去水分后剁细,迷你杏鲍菇洗净后切细粒
  3. 热锅,不加油,下杏鲍菇粒,加一点点盐,炒至菇粒出水,下天贝丁炒至出香,下香菇粒和胡萝卜丝,炒至香菇出香,胡萝卜丝变色出锅
  4. 加入生抽、黑白胡椒粉、辣椒粉,拌匀,冷却后拌入菜粒
  5. 馅料完成,用馄饨皮包起来,下锅煮熟即可

南瓜香菇馅饺子

在北方有句谚语:冬至饺子夏至面,因为北方相对气温比较低,所需消耗的能量比较多,所以在冬季的时候常需要多吃一些营养食物来进行补充热量,饺子既含有主食又含有其它食材的营养成分,因此北方在冬至时就有吃饺子或馄饨的习俗。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种冬至的习俗,是为了纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

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材料:

中筋面粉500克,水250克,青南瓜1个,干香菇,姜1块

酱油两小勺,油两大勺,香油1小勺,盐适量

做法:

  1. 面粉一般先用筷子加水搅拌,之后再下手,揉啊揉,直到上劲不粘手,做到所谓的三光(盆光,面光,手光)
  2. 盖上盖子醒面
  3. 南瓜擦成细丝,撒一小勺盐,拌匀待出水
  4. 一块姜切碎,多少随意,甚至不喜欢也可以不加
  5. 香菇切小丁
  6. 锅加热,放油,油热后倒入香菇,中小火炒,闻到焦香味,看到香菇有些金黄,倒入酱油和姜末炒几秒钟就关火
  7. 以上都准备好了之后,南瓜也杀好了水,挤出汁
  8. 将杀好水的南瓜放入炒好的香菇中,加入香油
  9. 下手搅拌,过程中,尝尝咸淡,适当补充盐
  10. 馅拌好了,面也醒了,开始做剂子,包饺子即可

汤圆

南方的冬至饮食习俗主要还是以米面制成的食物,在南方有这种说法:冬至吃汤圆象征年长一岁,汤圆则寓意着合家团聚,团团圆圆的说法。

冬至吃汤圆又叫“冬至团”。汤圆可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋。冬至,老上海人是最讲究吃汤圆的,亲人们聚在一起品尝新酿的甜酒、花糕和糯米粉圆子。

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材料:

糯米粉200克,红糖适量,生姜1块,红曲粉适量,热水适量

做法:

  1. 将糯米粉分成两份,分别装在碗中
  2. 往一只碗中慢慢倒入适量的热水,将糯米粉和成团,并用纱布盖住,以免粉团变干,放置一旁,待用
  3. 在另一碗糯米粉中也慢慢地倒入适量的热水,当粉快被揉成团时,倒入适量的红曲粉水,继续将其揉均匀成团,用纱布盖住,以免粉团变干,放置一旁,待用
  4. 将生姜切成片,放置一旁,待用
  5. 接着热锅,倒入适量的水,当水沸腾时,下红糖熬成汤,再放入切好的姜片,熬2分钟后,盛起来,放置一旁,待用
  6. 然后在砧板上,撒上一层糯米粉,防止丸子粘住;接着将两碗糯米粉团,搓成大小适中的丸子
  7. 最后热锅,倒入适量的水,待水沸腾时,将丸子倒入,当丸子从水中浮起来的时候,便可捞起,放入刚才熬的红糖姜水中即可

杂蔬年糕汤

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材料:

年糕,番茄,玉米,香菇,娃娃菜,胡萝卜,土豆,豆腐

小米椒,胡椒粉,番茄酱,辣椒酱,生抽,盐

做法:

  1. 年糕切成一指左右宽的小段,玉米切小段,豆腐、番茄、香菇、娃娃菜、土豆、胡萝卜按自己习惯的方式切好备用
  2. 锅里加水煮开,先放入土豆、胡萝卜、玉米
  3. 四分钟左右后放入香菇和番茄、年糕
  4. 根据自己口味,加入适量盐、生抽、番茄酱
  5. 两分钟后加入豆腐、娃娃菜
  6. 待所有食材煮熟后,加入适量胡椒粉,搅拌均匀
  7. 碗中放切碎的小米椒、适量辣椒酱(不吃辣可不加),将杂蔬年糕汤盛入碗中即可

九层糕

台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统。

白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。

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材料:

荸荠(马蹄)粉1千克、白糖2千克、椰奶800克、水5千克、玫瑰红色素少许。

做法:

  1. 在荸荠粉中加水2千克,浸约20分钟,再加椰子奶搅匀,过滤成粉浆。
  2. 白糖加水3千克烧开,待糖全部溶化后冲入过滤的浆内,冷却后分成两份,其中一份加少许玫瑰红色素搅匀,变成一红一白两种颜色。
  3. 将调好的浆糊分数次倒入槽具内,红白相间,蒸制成熟(倒入一层蒸约4分钟,再倒入一层,直到全部蒸完,每层厚度约5毫米),取出晾凉,切成小块即可。

红糖糍粑

按照江浙一带的传统,冬至会舂糍粑,参与的人非常多,很隆重。在云南,冬至也有吃糍粑的习俗。

制作前将糯米洗净,放入饭甑蒸熟后,趁热迅速倒进石臼,两人或三人手握大木锤,不断使劲地捶捣,另一人配合用手不停翻转,使之捣捶受力均匀。捶至粘糊、绵韧状,趁热快速用手捏出小块状,放入早已准备好的豆砂糖粉中随心翻弄几下,便可食用,其味清香扑鼻,味道极佳。

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材料:

糯米粉150g,温水125g,红糖120g,植物油适量

做法:

  1. 糯米粉加入温水揉成团。
  2. 将糯米团分割成25g一个,搓成圆球。
  3. 将片红糖用适量开水融化备用,这里的开水是配方之外的。
  4. 锅内加入适量油,将糯米球煎至金黄。
  5. 再加入红糖水,熬煮几分钟即可。
  6. 软糯香甜的红糖糍粑就做好了。

冬天里的美食小攻略教程,上手容易好不费功夫

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