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一百多买个大猪头,卤好了全家都爱吃,肉香皮弹卷饼吃一点也不腻

一百多买个大猪头,卤好了全家都爱吃,肉香皮弹卷饼吃一点也不腻

猪年的最后一天我炖了一个大猪头,准备年夜饭就上这道大菜了,再蒸点薄饼,来点甜面酱黄瓜条和葱头丝,卷着吃,特别棒还一点都不腻,大家热热闹闹地吃完年夜饭看春晚,欢欢喜喜地送走猪年迎接鼠年,祝大家身体健康、吉祥如意、事事顺利。

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说起这大猪头就想起小时候了,小时候每年春节我妈妈都要炖一个大猪头的,过去不是卷饼吃,而是凉了直接切片,蘸酱油蒜汁吃,不知大家喜欢吃猪头肉吗?我真的超级爱吃,虽然有些人说太肥了,但是猪头肉的肥跟普通的肥肉不是一个事,猪头肉其实也是有肥有瘦的,肥肉部分一点也不腻,而且口感特劲道,嚼着有韧性,反正嚼上一口那就是香,尤其现在配了薄饼吃那就更棒了。

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猪头上的皮特别多,超级喜欢吃猪皮,夹上一大块再加点葱丝甜面酱用饼一卷,哎呦喂,那就别提多美了,你们年夜饭会有猪头肉吗?

所需食材:猪头一个,生抽30克,老抽30克,老卤一锅,葱姜适量,花椒香叶小茴香大料干辣椒少许,黄酱50克,白糖20看,盐20看,酱豆腐一块,腐乳汁20克,黄酒40克。

制作过程:

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1准备好所有食材,猪头在购买时叫店家帮忙给切两半,我今天加的调料和作料都不是很多,因为我用老卤炖猪头,老卤有咸味和调料味了,所以就不用每次加太多新的调料,我家一般做卤肉有老卤存了二年了,每次用完冷冻起来,下次化了就用,再放些调料和作料即可,如果你没有老卤就直接多加些调料和作料即可。

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2先把猪头上的淋巴结清理掉,如果你不认识的话,就顺着猪头的切面边缘找,这种疙里疙瘩的东西就要去掉。(因为猪脖子附近淋巴结很多,所以要顺着切面找,从这点来说我从不吃外面卖的猪头肉,因为我不知道他们会给去干净不。)

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3我家做猪肉都要用喷枪把猪皮烧黑,这样做好的猪肉没有腥味,感觉这样会把猪皮里的不干净的 油脂彻底清除掉,如果你没这习惯可以忽略这步,但是如果你有喷枪真的建议你试试看,这样做真的没异味而且猪皮特别容易上色。

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4烧黑的猪头用清水浸泡半小时,然后用刀将表面的黑色刮掉,刮完猪皮颜色有点焦黄,再用流动水洗净,注意要把猪鼻子眼和耳朵眼也清理干净。

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5因为我家的大蒸锅不是复合底的我怕猪皮沾到锅底部,所以锅底铺了一张草垫子,如果你的锅是复合底就不用垫应该也没问题。

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6把清理干净的猪头放上冷水,水量没过猪头即可,放煤气灶上烧开。

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7用大勺子将表面的浮沫撇掉,我这次没有将焯烫的水倒掉,所以就撇掉沫子直接用的原汤,你要介意也可以换掉这水重新换一锅新的水卤猪头。​

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8把老卤倒进去,因为是冷冻的所以放上叫它慢慢融化。

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9再准备一些葱姜、香叶小茴香、花椒大料和干辣椒,我做卤味用的调料就这几种,不喜欢太多调料,总感觉炖好的肉带着中药味似的不喜欢那个味。

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10待老卤全部化开,将准备好的葱姜和干调料都放进去。

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11再加入40克黄酒去腥。

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12然后加入老抽30克,生抽30克,黄豆酱50克,酱豆腐一块,腐乳汁20克,白糖20克,盐20克,因为汤比较多所以盐也放得多,不然没味道,水开之后盖盖子换小火炖两小时。

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13等时间到了关火稍微晾一会儿,趁热将骨头拽出来就行,很好拽的都脱骨了,然后猪头肉可以 用肉汤浸泡半天再捞出来,可以分块保存,也可以趁热吃,我一般都是配了黄瓜条和洋葱甜面酱,再蒸点薄饼卷猪头肉吃,特别好吃还不腻。

小提示:猪鼻子和耳朵眼一定要清理干净,卤肉的汤比较多所以要多放盐,如果你没有老卤上面加的调料和作料都要加倍放,不然没味道。

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