美食

做这10件事可以改善你的烘焙食品

说到烘焙,我认为烘焙相比于其他饮食最大的不同就在于对食谱的创造性上。烘焙的制作过程需要严格的按照食谱上的来,而且是精确到多少克。不想中餐,放调料都是“少许”这种词,也就多了一种创造性。

所以说烘焙中其实有很多规则是一定要遵守的,不然很有可能会影响到最终的成果。

1.材料混合时的温度要一致

做这10件事可以改善你的烘焙食品

这一点相信大家可能都没在意,但其实很重要。烘焙中会使用的材料比较多,部分材料的存放是有一定的温度要求的,比如黄油、鸡蛋或者牛奶,通常都是放在冰箱中的。通常情况下,这些材料所混合的材料温度是不一致的,这时候我们就需要提前准备好材料,以便它们的温度一致。

为什么需要温度一致呢?一个例子:当你想把温度较高的奶油倒在冷巧克力上时,你会发现可可脂会分离。也就是说,两种不同温度的不同材料混合时,最容易发生的情况就是混合不完全甚至出现分离的现象。

2.购买高质量的烤箱和烤盘

做这10件事可以改善你的烘焙食品

烘焙产品并不可少的一步就是放入烤箱烘烤了,而且以烘焙的严谨,对烘烤时的温度、时间和受热面等都有讲究,所以购买一个高品质、功能全面的烤箱很重要。

烤盘也是烘烤时的一个重要工具。不好的烤盘不能有效的导热,从而导致到你的烘焙产品的烘烤效率低下。

3.涂抹黄油和面粉时不要太少

烘焙中有些步骤需要在容器中涂抹黄油和面粉,这样的目的是为了防止与容器粘连。在做这一步的时候不要只涂薄薄的一层,你需要多涂一点,照顾到每一个角落和缝隙。

撒面粉时,你可以先用面粉铺满容器,然后再倒出来就行,注意不用用手碰到了,以免弄到了铺好的面粉。

4.精确的称量配料

做这10件事可以改善你的烘焙食品

成功的烘焙意味着尽可能消除潜在的误差,这意味着确保您的测量是准确的。例如,一杯面粉的体积可以变化多达50g,这意味着黄油和片状、稠密和黏性的区别。一个好的电子秤可以省去了所有的猜测和清洗量杯的需要。别忘了把你的混合碗的重量调整一下。

5.保持材料的新鲜度

烘焙食品中使用的大多数配料,如小苏打、发酵粉、酵母,是的,面粉的保质期相对较短,所以如果你不经常做烘焙,就少量购买,这样它们就不会坐在你的橱柜里,悄然发臭

做这10件事可以改善你的烘焙食品

如果你不确定一种配料有多新鲜,那就买一种新的或者测试一下。若要检查发酵粉的新鲜度,可将少量沸水倒入其中,如果它起泡,它仍然是新鲜的面粉应该闻起来很新鲜,感觉很轻;新鲜酵母溶解在温水中,几分钟后会起泡。

6.严格材料的放入顺序

烘焙的制作过程也就是材料的混合过程,既然最终都会在一起,为什么不一次性混合起来呢?

其实这绝无可能,因为烘焙可不是简单的混合,中间的很多过程都是非常重要的,比如面团的发酵,奶油的打发等,这些都是需要时间的。例如,在添加鸡蛋之前,应先黄油和糖混合在一起。为什么?黄油中的脂肪能保持空气,搅拌时会膨胀。在奶油制作过程中,尖锐的糖粒会将黄油切成薄片,形成气穴,最终提升糕点的口感。跳过这一步(或者半心半意地做),你的最终结果将是密集和沉重的。

7.用盐

盐是一种调味料着我们都知道,但它只能调出咸味吗?当然不是。

盐不一定要在食谱中使它咸(除非我们说的是咸焦糖),它通常是为了防止烤好的面包尝起来变平、变香或过甜。盐会使其他的成分,如香草杏仁柠檬和糖“流失”。

8.非必要情况下不要改变烘烤温度和时间

烘焙是严谨的,初学时不建议自己改食谱上的步骤和用量、时间等。如果实在想改,待自己至少成功过数次以后再说。

9.让它完全冷却

这是一个公认的硬性规定。完全冷却的糕点让蒸汽完全蒸发,使蛋糕(或面包,或其他什么)更容易处理。

有一点要注意:有些甜点和糕点一出炉就必须从锅里拿出来,就像馅饼一样。其他的,像一个易碎的雪纺蛋糕,在处理之前需要完全冷却。

10.不要轻易的使用替代品

或许我们知道,也听说过某些材料可能使用替代品,但是通常情况下不建议使用替代品,因为替代品一定会导致最终的成品不一样,要么是口味,要么是其他方面。

微信扫一扫,分享到朋友圈

做这10件事可以改善你的烘焙食品

相关推荐