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有了菜谱不怕不会做,美味佳肴自己在家做,实惠又好吃

大刀烧白

有了菜谱不怕不会做,美味佳肴自己在家做,实惠又好吃

做法:

1、选用上乘的猪五花肉为主料,先用明火炙皮,再放清水锅里煮至八分熟(还要放入稻草一起煮,目的是吸收一部分附着在五花肉表面的油分);

2、等到捞出来在表面抹上糖色以后,再放油锅里边炸至表面呈棕红色,随后捞入肉汤锅里,浸泡至表皮起皱才捞出来,改刀成长条片。

3、把五花肉、老盐菜等一起纳碗,然后上笼蒸制成菜。这道菜皮皱肉糯,吃起来感觉肥而不腻。不过这都得益于厨师在制作时的特殊讲究。

特色:

此菜是在民间传统“烧白”基础上改良而来。

虾仁萝卜丝汤

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用料:青萝卜或白萝卜500克、虾仁,(5克虾皮也行)50克、盐7克,3克、水800毫升左右、香油2毫升

1、把萝卜外皮削去,洗净,虾仁加盐5克,拌匀,放冰箱里备用。至少腌制20分钟入味。

2、萝卜丝备用,这个是用削丝刀削的

3、锅内水烧开,放入萝卜丝。把虾洗一下,洗去表面盐分和虾表面的粘液,加白胡椒1-2克搅拌一下

4、把虾仁放入锅中,继续煮1-2分钟左右,关火。汤加盐调味、加香油2毫升即可

素炒芥菜

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食材准备:芥菜心两根,青辣椒一个,大头蒜一瓣,盐半勺,鸡精小半勺

素炒芥菜心的做法

Step1:芥菜根茎的表皮是又厚又硬,所以我们需要用刀或者削皮器把厚厚的外皮去掉,削到露出白色的菜心为止。

Step2:芥菜心去好外皮之后洗净切成片状。红辣椒洗净斜刀切条状,大头蒜拍扁去皮。

Step3:热锅烧油,油热之后把红辣椒和大头蒜倒入锅中煸炒出香味。切好的芥菜心倒入锅中大火快速不停翻炒,直到芥菜心色泽变得微微有些透明为止。锅里加入食盐和鸡精稍作调味就可以了。

素拌什锦

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材料:干香菇30克,豆皮30克,胡萝卜30克,黑木耳30克,芹菜55克,豆芽55克,姜丝8克,盐5克,糖5克,香油,醋,素蚝油。

做法:

1.干香菇洗净后以冷开水浸泡至软,再去蒂头并切成丝状备用。

2.把豆皮、胡萝卜、黑木耳洗净后皆切成粗丝状;台湾芹菜切成段状;豆芽洗净后备用。

3.把所有材料放入滚水中汆烫2分钟至所有材料熟软,捞出排盘备用。

4.热锅,加入少许沙拉油,放入姜丝与香菇丝炒香,熄火后加入所有调味料拌匀,淋在的食材上,食用前拌匀即可。

花椒鱼片

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材料:鱼身肉(青鱼草鱼鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒。

做法:

1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下,起锅将味料倒入鱼片上即可

蜜汁煎五花肉

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材料:五花肉、蚝油、油、料酒、姜、叉烧酱

做法:

1.把肉洗干净,沥干水份。然后用叉子扎一些小洞。

2.把姜剁成姜未,用手捏出姜汁,滴在五花肉上。

3.然后加进酒,再倒进叉烧酱腌制30分钟。

4.用小刷把锅底刷一层油,放入五花肉煎制。

5.煎至一面变色后,翻面煎制。

6.煎至出油后,继续翻面煎制。

7.直到五花肉完全成熟即可。

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