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美食推荐:东江酿豆腐,蘸水翡翠玉兔,杏鲍菇牛肉粒的做法

东江酿豆腐

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原料:

自磨豆腐300克,五花肉馅(手工切制)100克,干葱头茸25克,干黄豆15克,葱花2克。

调料:

味水(生抽50克,生粉5克,老抽1.5克)

A料(二汤200克,盐、鸡粉各1克)。

花生油60克,白胡椒粉10克,盐、鸡粉各5克。

做法:

1、豆腐切大小均匀的6块,从中间掏空,分别酿入猪肉馅,待用。

2、黄豆提前用冷水浸泡一夜;锅内放入A料和黄豆,小火煲至黄豆入味,取出放入烧烫的沙煲内垫底。

3、锅内放入花生油,烧至5成热时,放入豆腐块,小火煎至两面金黄(边煎边撒入白胡椒粉、盐、鸡粉),然后将豆腐推至锅边,放入干葱头茸爆香,再将豆腐推回至锅中心,淋入味水烹出香味,出锅装入砂煲内,撒入葱花点缀即可上菜。

蘸水翡翠玉兔

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原料:带皮仔兔200克,冰鲜蚕豆瓣100克,鲜小米椒末8克,蒜末5克、姜片、葱节、葱花各少许。

调料:美极鲜15毫升,鲜辣汁10毫升,盐、白酒、白醋各适量。

做法:

1、把带皮仔兔放沸水锅里,加姜片、葱节、白酒、白醋和少许的盐,文火煮8分钟后,关火浸泡2小时至熟,捞出待用。

2、将蚕豆瓣下锅煮熟,捞出来捣成泥,待用。

3、将仔兔拆去骨,铺上蚕豆泥再卷成椭圆形的卷,然后裹上保鲜膜使之定型。临出菜时,取出来切成片装盘,随配用的鲜小米椒末、蒜末、美极鲜、鲜辣汁和葱花调制的鲜辣味碟上桌即可。

杏鲍菇牛肉粒

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原料:

250克牛肉粒、200克杏鲍菇、5粒红椒丁、3颗罗勒叶、2克黑胡椒碎、2克蚝油、少许白糖、少许雀巢美极鲜、2克红酒

做法:

1、杏鲍菇切成四方小块状,汆水后拎干水份用平底锅四面煎一下,留份备用。

2、牛肉切粒用少许盐腌制5分钟,平底锅煎至焦黄色备用。

3、将红椒丁,黑胡椒碎一煸炒出香味,喷红酒加蚝油、美极、糖,然后将杏鲍菇,牛粒一同放入锅中煸炒。

4、勾一点点水芡,淋香油即可出锅装盘,罗勒叶点缀增香。

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