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家常菜:滑蛋虾仁,芝麻酱拌豆角,糖醋小排,卤牛腱

滑蛋虾仁

家常菜:滑蛋虾仁,芝麻酱拌豆角,糖醋小排,卤牛腱

材料:虾仁250克、鸡蛋2个、料酒2汤匙、胡椒粉少许、盐5克、葱2根

做法:

1.虾仁洗净沥干水分放入盘子中,加二汤匙料酒、少许胡椒粉和二克盐,戴上一次性手套,把虾仁抓均匀后腌制五分钟。腌的时候可以把虾仁放一边,在盘子底下虾的一边搁一只筷子,多余的水分就淌到一边了,这样虾仁下油锅的时候就不会有油溅出来。

2.鸡蛋磕入碗中,加少许料酒,将鸡蛋打散备用。

3.锅加热后倒入食用油,油温七成热的时候放入虾仁,快速翻炒至是虾仁变熟,将蛋液倒入锅中,稍作凝固后翻炒均匀。

4.锅中放入三克盐翻炒均匀,放入少许葱花大火翻炒出锅。

芝麻酱拌豆角

家常菜:滑蛋虾仁,芝麻酱拌豆角,糖醋小排,卤牛腱

材料:鲜嫩长豆角

辅料:大蒜、干红辣椒

调料:食盐、生抽、芝麻酱、香油、白糖

做法:

1.把长豆角择洗干净,切成段(5厘米左右),大蒜拍碎后切细末

2给豆角焯水,水开后加2克食盐,加入适量植物油(颜色更翠绿)

3.焯水1分钟后,把豆角控水捞出过凉水,(过凉水使豆角更加爽脆)

4.接着在小碗内放入大蒜末和辣椒段,烧热油浇在上面激出香味

5.在小碗内加入2克食盐,5克生抽,5克芝麻酱,1克白糖,3克香油,搅拌均匀后备用

6.好凉水的豆角码放在盘中,再把调好的料汁均匀淋上即可完成。

糖醋小排

家常菜:滑蛋虾仁,芝麻酱拌豆角,糖醋小排,卤牛腱

所需食材:猪肋排300克,冰糖1把,酱油3勺,醋2勺,盐2克,葱姜蒜适量

制作过程:

1.排骨放铁锅中,加葱姜蒜,盐2克,小火炖煮40分钟左右捞出,用厨房纸巾把水分吸干。

2.锅中放适量的油,油温5成热时放入排骨炸至金黄盛出。

3.锅中放半碗水和1把冰糖,中小火将冰糖熬化。在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时放入小排。

4.倒入炸好的小排,快速翻炒匀,倒入酱油和醋,关火翻炒匀出锅即可。

卤牛腱

家常菜:滑蛋虾仁,芝麻酱拌豆角,糖醋小排,卤牛腱

食材准备:

材料:牛腱肉4斤、大葱2根、姜8片、料酒2大匙、蒜6瓣、丁香1小匙、八角3个、小茴香2大匙、

花椒1小匙、肉桂2片、草果2个、干红椒5个、生抽5大匙、老抽2大匙、冰糖1小块

蘸汁:生抽3小匙、凉开水2小匙、蒜茸2小匙、香菜1把

做法:

(1)牛腱子肉用清水泡1小时,中间换一次水。

(2)锅中入水烧开,下入牛腱、葱1根、姜片3片,料酒煮6分钟。

(3)捞出牛腱放入凉水中浸一下备用。

(4)准备好各种香料。

(5)铸铁锅中入油,五成热下入香料葱姜蒜炒香。

(6)放入牛腱,加入没过肉的水,加入生抽、老抽、冰糖,大火烧开后,撇去浮沫,小火盖盖焖1。5–4小时。

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家常菜:滑蛋虾仁,芝麻酱拌豆角,糖醋小排,卤牛腱

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