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冷知识:西餐里的“牛排”和“牛扒”有啥区别?

我们去西餐厅用餐时,牛排红酒是必点的,一直以为只有红酒才比较有讲究,至于牛排就随便了,只不过是口味不一样,做法也不一样,其实,点牛排也同样有讲究,不过很多人不太了解罢了,翻开西餐厅的菜单我们可以看到牛排的种类非常多,除了牛排以外,还有相似的食物叫做牛扒,虽然牛排和牛扒都是牛肉,但它们的差别很大,不懂别乱点,看完涨知识了!

冷知识:西餐里的“牛排”和“牛扒”有啥区别?

一、选肉不同!

牛排和牛扒选用的牛肉部位是不一样的,牛排选用的是靠近骨头的瘦肉,会避开大块的肥肉,或者只有少量的肥肉,所以肉上会有一些筋膜,而牛扒选用的是距离牛骨头比较远的肉,没有牛骨头上的那层筋膜,吃起来没啥嚼劲,嚼起来比较鲜嫩,如果你点了牛扒,却抱怨吃起来没嚼劲的话,不要从别人身上找原因了,根本就是自己点错了菜,想要吃有嚼劲的牛肉,一点要点牛排,对于牙口不好的人来说,最好点牛扒!

冷知识:西餐里的“牛排”和“牛扒”有啥区别?

二、口感不同!

牛扒肉质鲜嫩,最适合三分熟或者五分熟的烹饪方式,这样做出来的牛扒格外的软糯;而牛排就不可以了,本身肉质就偏紧实,如果也搞个三分熟或者五分熟的话,压根咬不烂,除非你有动物一样的好牙口,所以点牛排一定要选择七分熟,大家记住了吗?如果你点了一份牛排,却要求三分熟的话,那就闹大笑话了,上菜的时候你会发现,面对这一盘根本咬不动的肉,怎么办,所以说不要盲目的考虑几分熟好吃,最应该考虑的是你点的是牛排还是牛扒。

冷知识:西餐里的“牛排”和“牛扒”有啥区别?

三、制作方式不同!

由于牛排的肉质比较紧实,吃起来又比较有嚼劲,所以在煎之前往往需要腌制很长时间,这样牛排的味道才会更好,吃起来才会有多嚼几下的欲望;而牛扒就不需要这样了,本身肉质就比较嫩,是不需要多嚼的,所以腌制时间不需要太长,只需要在煎之前腌制一下下就好了。

冷知识:西餐里的“牛排”和“牛扒”有啥区别?

牛排和牛扒的区别大致就是这些,虽然都是牛肉,也都是煎着吃,但味道和口感却大不一样,点之前一定要明白它们的区别,不然点的和想象中的口感味道不一样可就闹了笑话了,除此以外,牛扒还分为4个种类,分别为嫩牛柳,肉眼牛扒,西冷牛扒,骨牛扒。

冷知识:西餐里的“牛排”和“牛扒”有啥区别?

其中,嫩牛柳是牛身上最嫩的部位,全是瘦肉,口感又软糯,适合牙口不好,或者喜欢软糯肉类的人士;肉眼牛扒选的肉是肥瘦各半的,但吃起来却是肥而不腻;西冷牛扒选用的部位是脂肪量含量比较高的部位,而且还带有牛筋,吃起来很有劲道,所以口感和牛排无异,适合多嚼几下吃;骨牛扒是用的牛脊背部的肉,口感略差,如果看到骨牛扒就别点了!

冷知识:西餐里的“牛排”和“牛扒”有啥区别?

好了,今天的冷知识科普到这里就结束了。

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冷知识:西餐里的“牛排”和“牛扒”有啥区别?

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