美食菜谱

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

前两天刷爆伙伴圈的“【BBC医学试验】节制饮食减轻肥胖程度失效,英美9位科学家良知之作”,援用了几年前的BBC「地平线」记录片,双胞胎伯仲Chris和Xand,接收为期边际的饮食试验:一部分吃“高糖食谱”,另一部分,则吃“高脂肪食谱”。

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

试验手段,是探究高糖和高脂,哪一种对人体感化更大。

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

为了第一商业局量竟,双胞胎伯仲进行了不少尝试。比方,当一天股票交易员,检验提防力:吃高糖的Chris犹如如鱼得水,吃脂肪的Xand却一脸懵逼。他们还比赛骑平地单车,尝试体能程度:

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

▲ 吃糖的Chris把吃脂肪的Xand远远甩在了反面

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

整篇作品犹如都在试图表明,高糖饮食鲜明优于高脂肪饮食,吃糖无害。所以大众大喜过望、竞相转发,糖,随意吃啊!

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

随之而来的第一次全国代表大会波造谣文的轰炸,爆出原文是断章取义的经营销售软文,创造“吃糖无害”的假象;相较之下,记录片相对中立,但试验本人也有不少缺点。

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

这么不靠谱的软文,如许极其霸道的结论

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

为什么还有那么多人信而转发?

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

大众是真的在吃瓜吗?

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

跟办公室其余大众聊了聊,才创造从来大师真的在吃瓜……不要说养分学了,大限制人,连本人身上的肉是何如长的也搞不领会……吧?

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

即日先定一个小目的:要搞领会本人的肉是何如长的,就得先搞领会卡路里是什么,从何而来,又去处何方!

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

本 期 目 录

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

1|卡路里是什么?

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

卡路里 or 千焦 or 能量 or 热量?

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

2|食品中的能量从何而来?

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

碳水化合物,即是糖!

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

多吃卵白质,练身腱子肉

肉和卡路里与我的胃有什么关系?

脂肪护体不怕冻

唉,酒精这只小婊砸

3|那么,卡路里是何如算的?

乘一乘,加一加,算一算

4|卡路里的运用:食品上的养分标签你要会看

一眼看懂蛋黄酱和酸奶的分辨

5|不是一切的卡路里都是一律的卡路里!

3斤芹菜和一罐可乐,这能一律吗?

6|卡路里和我肚子上的肉毕竟有什么接洽?

吃多了都是肉,吃少了够你受

7|以是,我每天毕竟该何如吃?

别走极其跟鹅走

1|卡路里是什么?

总听你们说什么卡路里、热量、能量……可从来不好情绪问(怕别人感触我土),它们毕竟什么接洽呀?

本来,卡路里本人即是一种能量单元:是1克水在一个大气压下的温度升高1摄氏度所须要的热量。也即是说,把1公斤水从0度烧到100度,就要在反面加五个零,100千卡。

你只须要记取,在食品的范围里,咱们基础不妨霸道地觉得,卡路里,能量,热量,即是一种货色!

对了,你造卡路里还分大小吗?

计划食物热量时,咱们用的都是千焦、大卡。

(从来是如许!豁然广阔的企鹅.jpg” >

我领会包子馒头面条土豆是碳水,蔗糖蜂蜜也是碳水,然而它们不是一种货色吧?

本来啊,碳水化合物不妨分红很多品种,但本质全、都、是、糖!

葡萄糖是最基础的单糖,甘蔗里的蔗糖、牛奶中的乳糖是双糖 (两个单糖手扶拖拉机手),而馒头前的淀粉和蔬菜水果里的纤维素,固然听起来很有捉弄性,本来也都是糖……

淀粉,即是一条由很多单糖手拉手构成的珍珠项圈,

“淀粉酶”?即是那把爱不释手毁项圈的小铰剪!

碳水化合物是身材最重要的能量根源,它恩赐咱们力气!

b. 卵白质,豢养了我的腱子肉

鸡鸭鱼肉蛋奶豆,你最爱好吃哪种?卵白质不只能扶助肌肉成长,保持人命振动平常运行的驱功效。

c. 脂肪,冬天里的小火炉

炸鸡和奶酪里喷喷香的油脂味,谁都中断不了。脂肪是给咱们供能最高的养分素,也是咱们挨冻时的小暖炉。

d. 酒精,想说爱你遏制易

没错,酒精也是有卡路里的!这只让咱们又爱又恨的小婊砸,安慰咱们的心神,却一言不对就伤肝。

3|卡路里是何如算的?

那么,碳水化合物、卵白质、脂肪和酒精这四种能量根源,又是何如产生简直的卡路里的?

以1克来计划,单元热量如下

(超等要害!请重复背诵20遍!)

碳水化合物-4大卡

卵白质-4大卡

脂肪-9大卡

酒精-7大卡

想领会某种食品的热量,只有把这些比值和每种养分素的克数乘一乘,加起来,就能计划出它的卡路里。

例子?好的,底下咱们加入实战阶段:

4|卡路里的运用:食品上的养分标签你要会看

卡路里展现和被谈得最多的场合,一是健身房,二即是百般食品上的养分标签啦!

拿到养分成分表,第一件事,看画圈圈的限制:卵白质、脂肪、碳水化合物、能量。

天!左边那货每100克里有76克的油呢,光是脂肪就奉献了76*9=684大卡的热量!对,你妹猜错,它叫蛋黄酱。

其余,碳水化合物和卵白质也辨别奉献了1.6g*4=6.4 和 2.4*4=9.6 大卡的热量,把这些一切加起来即是700大卡,再换算成千焦即是2930kJ啦。

再看右边的酸奶,热量是 2.7*4(卵白质)+3.0*9(脂肪)+12.7*4(碳水化合物)=88.6 大卡=371kJ。

和美乃滋的热量一比,你就创造酸奶有多感动了。

结果别忘了,养分成分表上标注的都不过每100克的养分,即使你想领会这一所有包装里食品的卡路里,万万铭记提防包装上的净含量:一瓶200克的沙拉酱,含有的卡路里天然也会翻翻。

哇塞,我毕竟学会看养分成分表了耶!

But…囧,我有如保持不领会本人每天该吃几何卡路里?

5|不是一切卡路里都是一律的卡路里!

普遍,平常振动量的成年人,每天倡导摄入的热量:男性2500大卡,女性2000大卡。

其余,要减去一磅(约0.9斤)的体重,你所有得耗费掉3500大卡的能量。

表面上,摄入<耗费就能减重,摄入>耗费天然就发胖了。

“哦,领会了!我是个不太爱疏通的女生,每天不要吃超过2000大卡,是不是就没什么可担忧的啦?”

可你领会吗?很多食品含有沟通的卡路里,在养分构成上却大相径庭。咱们不妨来看几个更加直觉的栗子。

底下一切的食品都是清一色的200大卡,但即使你比较一下安排双方食品的份量和养分成分,就会很快创造题目:

你大概提防到了,右边这列食品不只更加简单吃超量,在养分的配比上也不甚理念。

画这张图,鹅君并不是想报告你要遏止一瓶可乐,去吃3斤西芹,而是给你提个醒,很多你觉得热量不高,不经意间吃下去的食品,本来都是长着爪子的小恶魔,每天把你的身材用力往横里扯呢 !

然而,每天吃不理念的养分配比,像是记录片里的高糖食品大概高脂肪食品,会有什么成果吗?

6|卡路里和我肚子上的肉毕竟有什么接洽?

在讲成果之前,开始咱们要搞搞领会,这三种养分素被吃进肚子此后,都产生了啥?又有什么效率?

在平常情景下

碳水化合物:

被转产生为人体积聚短期能量的糖原

为大脑和肌体供给最直接和最重要的能量

卵白质:

被水解成人体必定的氨基酸

催化体内十足物资的合成、领略和代谢,

产生人体中的百般构造

糖原不够时,身材还会耗费卵白质来合成糖分

脂肪:

积聚在身材里,

为咱们供给静态时所必定的热能,

保护体温

扶助多种维持生活素消化接收

这三者,缺一不行。

然而,即使你专拣个中的任何一种能量物资大吃特吃,到了身材无法耗费运用的程度,尽管是碳水化合物、卵白质、保持脂肪,最后都大概产生过剩的肉肉肉肉肉遍及身材到处,重要不屈衡的,还会感化到血糖和胰岛素程度!

BBC记录片中,

这位大夫不过把高糖食谱的成果粗心大意地带过了

重要缺点和失误任何一种养分素,也不会有好结束:

7|以是,我每天毕竟该何如吃?

固然是老生常谈,但企鹅君保持要重复夸大,平衡食谱hǐn要害!!!

在合理炊事中,凡是所需热量的起码一半要由碳水化合物供给,其余10-20% 该当来自卵白质,脂肪供能最高不能超过30%。

但我想更简直一点地报告你,每天的餐盘该长什么样。

有力气和耐力演练需要的同窗,请自行调高碳水化合物的供能比率;减脂的,符合普及卵白质、贬低脂肪的摄入;但平常疏通量的宝宝们,参考上述的配比仍旧绰足够裕。

保持记不住的,请伸出本人的手,教你一首“炊事平稳手测口诀”:每天1拳头的生果,2拳头的蔬菜,3调羹的素油,4拳头的主食,5前掌的卵白。

身形越健硕,拳头和手越大,对食品的需要也会跟着变大。所以,平常体型的人,都不妨看本人的手来估算饮食平稳呢,是不是so easy!

总之,下次再被安利任何让你只吃或砍掉 碳水/脂肪的“XXXX减轻肥胖程度法”,请对ta报以蜜汁浅笑。

即使你记取并消化了这些,

恭喜,你仍旧半只脚踏进养分学的大门啦!

想学到更多适用的养分学小常识吗?

企鹅君与你后会有期!

文|Judy

安排|心悦Yue

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