美食菜谱

故土回顾:玉兰饼香东风里

又到玉兰飘香的季节。

故土回顾:玉兰饼香东风里

“霓裳片片晚妆新,束素亭亭玉殿春。已向丹霞生浅晕,故将清露作芳尘。”这是明代墨客睦石所写的《玉兰》诗,格外驰名。

故土回顾:玉兰饼香东风里

诗中刻画了如许的局面:东风吹来,温柔的玉兰花瓣轻轻颤动,轻轻飘荡,有如密斯晚宴新绘的妆。亭亭直挺的枝干,细柔而婀娜,有如密斯纤悉的腰肢,照射着宫殿的春意盎然。由浅而深的花瓣,表露出点点粉晕,在那宁静的凌晨,不经意露珠沾湿了稀疏的花瓣。

故土回顾:玉兰饼香东风里

玉兰花开时,故土着又该品味芳香的玉兰饼了。只有说起玉兰饼,故土着的眼睛城市发端发光,变得炯炯有神起来。它毕竟有啥特性,令人如许憧憬?即日就来扯扯玉兰饼吧。

故土回顾:玉兰饼香东风里

本来,玉兰饼做法比拟大略。前道工序跟做汤团差不多,糯米粉包上馅心,不过到结果步骤,要将汤团形的坯子压扁,而后放到油锅里去煎。但是题目来了,为什么不叫它油煎汤团,而要叫它为“玉兰饼”呢?从来,故土正统的玉兰饼,里头真的是要放入玉兰花的,即是在创造时,材料中介入了玉兰花,以是就叫“玉兰饼”。但是,领会这种正统做法的故土着,在解放前就仍旧很少了,此刻还领会真实玉兰饼做法的人,害怕就没有几个了。

故土回顾:玉兰饼香东风里

故土城里有玉兰饼卖,传闻最早是在清道光三十年(1850),城中迎迓亭有一家孙记糕团店,到了春天玉兰花怒放的功夫,把农村农户做玉兰饼的本领,引进到店里,发端有玉兰饼卖,截止大受市民欢送。到厥后,崇安寺前寺巷口万兴斋糕团店也做玉兰饼,而且又进一步夸大种类,产生菜猪油、鲜肉、玫瑰、豆沙、芝麻等五色。再厥后,皇亭里也有玉兰饼卖了,滋味及品相,也都做得不错。外皮香脆,饼色金黄,内壳软糯,甜咸美味,香味溢人,是深受大众爱好的小吃和捐献赠送亲朋的礼物。但是说真话,由于交易太好,而玉兰花开是受季节控制的,以是到了厥后,卖出的玉兰饼,仍旧是徒具玉兰饼的浮名了。

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但是,既然如许做的小吃仍旧被称作玉兰饼,而且仍旧成了故土老翁民爱好的美食,也就从来沿传于今。此刻,它仍旧是故土驰名的特性小吃之一。但比拟令人可惜的是,玉兰饼里无玉兰。

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真实玉兰饼的做法,是自古此后在故土乡村里传播的,属于一种农户季节点心,做法本来也并不搀杂。将采下来的玉兰花朵,摘散成一瓣瓣,用水洗净。每朵花有九瓣,洗净后,摊开在竹匾里吹一吹晾干,此时村头巷尾家家城市传出阵阵清香。而后把它们切成细末,与过年时预存下来的年糕粉,加湿混拌,捏成皮子,包入肉馅、豆沙馅等在内,再搓成汤团的格式,结果压扁。在做饼时,风气上豆沙馅的饼,要捏第一小学尖角,可与扁圆的肉馅饼以资辨别。做好后,放入油锅中煎熬,至两面皮色金黄,香馥馥的真实玉兰饼就大功成功了。

故土回顾:玉兰饼香东风里

这种煎得金黄的玉兰饼,可寄存十天不坏。煎好陈腐出锅的玉兰饼最佳吃,一口咬开,满嘴玉兰花的芳香,极端香糯爽口。这种玉兰饼的做法,与古时旧历七月半过中元节的功夫,用茄子切成丁,拌上米粉做成的茄饼,做法有点不相上下。以是正统的玉兰饼是一种当令食物,惟有在春天里旧历二月前后,玉兰花怒放的季节,本领做出玉兰饼来。过了旧历三月,玉兰花谢了,就没有玉兰饼可做了,更别说上市卖了。

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玉兰花在初春二月上旬发端着花,花期约20天安排,先着花,后生叶,每第一小学枝条的尖端,生一花朵。白色的最多,也有少量粉红和紫赤色的。未着花时的花苞,密生细毛,型如一支羊毫尖,枝条也像一根笔杆,所以玉兰花又名木笔花。白色的玉兰花更加美丽,待到花儿盛放时,满树白玉色的花朵,如一座玉雕花山,芬芳袭人,精制场面。

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故土的风气,玉兰树大多栽在村上的祠堂天井里。由于白玉兰花朴素纯洁,春天里先着花后长叶子,花开时一片皎洁,基础看不到绿叶,符合祠堂庄重平静的氛围。而家里天井或场前屋后边,就简直没有谁家种玉兰树,由于故土着觉得白色是凶事的标记,种在家里不吉祥的。

故土回顾:玉兰饼香东风里

古时故土乡村,每到春季玉兰花开时,祠堂看门的祠丁,就会将花朵十足采下,派送给祠族各房每家一竹篮玉兰花,而后家家户户城市做出一批玉兰饼。除了自吃外,还彼此捐献赠送,品味各家工夫。即使有城里亲朋的,也会送去,让大师尝尝当令食物。

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玉兰花除了切碎做饼外,还可做玉兰片。但是吃过玉兰片的人,是少之又少了,由于没有哪家店有得卖的,不过民间自做自吃,领会的人也是很少很少。玉兰片的做法很大略,只有将面粉加几个蛋,调成糊状,再放入一些食盐在内,而后将肥硕的鲜花瓣,放入面糊中一醮,沾得面糊满瓣,再放入大油锅中煎炸熟习,确定要用大油锅,否则炸不香。待炸成金黄后取出摊开,稍冷后,即成一味香脆松美的消闲食物。

玉兰花瓣还可晒干泡茶,在夏季炽热的气象,放几片与茶叶一泡,芳香醒神,是祛暑的好货。

玉兰飘香的季节,真想吃玉兰饼啊。

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故土回顾:玉兰饼香东风里

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