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法餐烹调小常识 —— Brines盐水腌制

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法餐烹调小常识 —— Brines盐水腌制

即日来引荐一种西餐烹调中常常运用到的本领——Brines盐水腌制。Brines指的是将肉类放在3%至6浓度的盐水中,进行腌制数小时以至几天。如许做的重要效率是,水中的盐分不妨降解肉中限制卵白质的构造,使得肉中不妨积聚更多的水分。在Brines时不妨介入其它香料,让滋味更充分。

法餐烹调小常识 —— Brines盐水腌制

普遍烹调进程中,肉类会流逝掉20%安排的水分,而用Brines腌制凑巧不妨对消这20%的水分流逝,使得肉类口感更加新鲜。固然Brines不妨让肉的口感更好,但是在Brines的进程中,肉本人的滋味也会被Brines所接收,让“肉味”变淡。在创造烤鸡时,常常会先用盐水腌制,即是为了让鸡肉更有水分、更软嫩。

在烹调鱼肉时,更加是用舒肥法低温烹饪(Sou vide)前,更加倡导运用Brines腌制鱼肉。如许做有两个长处,第一不妨让鱼肉变得更坚忍,不那么易碎。第二,Brines不妨去除鱼肉中的白卵白(Albumin),让烹调后的鱼肉更场面、甘旨。即使大师烹调过三文鱼,就领会在煎熟后,常常会有白色的“脂肪”展现,这即是白卵白。以是大师此后烹饪鱼肉,不妨试试用Brines盐水腌制一下哦!

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法餐烹调小常识 —— Brines盐水腌制

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